小米椒麻鸡的正宗做法

主料:嫩鸡1只，现在小编就来说说关于小米椒麻鸡的正宗做法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

小米椒麻鸡的正宗做法

主料:

嫩鸡1只

辅料:

尖椒1个

洋葱半个

大葱白1小段

姜1大块

小米椒3个

小葱2把

香菜1颗

干辣椒5个

青花椒1把

扎蒙花1把

冰块适量

调料:

酱油30g

胡麻油50g

盐适量

白芝麻适量

椒麻鸡的做法步骤:

1.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。

2.将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。

3.将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。

4.将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。

5.小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。

6.取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。