正宗山东烤馒头（中华鲁菜烤馒头）

烤馒头

烤馒头，馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过面团发酵蒸制而成。蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。是各地名餐馆保留品种。

精面粉 900 克，酵面 100 克，碱粉适量（根据季节不同，制作者掌握）。

1.将面粉加酵面和适量清水，揉合成面团，经发酵至十成开，加适量碱粉，与面团揉匀，并使去掉酸后，掐成 10 个面坯，逐个揉搓成半圆形馒头生坯，饧 15 分钟。

2.锅内水烧沸，将杨好的馒头生坯摆入笼屉内，旺火蒸 20 分成熟，稍凉取出晾凉。

3.将凉馒头放烤盘内，入烤箱，将馒头烤至发棕黄色，取出即成。

【注意】

1.和面时水面比例约为 4：10；在揉搓成形时，可稍加些干面粉，为之呛面；面团发酵要足，但不可发过，所以掌握时机十分重要。

2.馒头生坯必须杨一段时间，这样可使蒸出的馒头膨松胀大。