河南美食大全素馅饺子（舌尖上的保定年味）

河北青年报讯 对保定人来说，“吃”是春节的重头戏，一年的喜悦，一年的思念，一年的收货，都融汇在精心制作的美食佳肴里。在春节期间，河北青年报特推出“舌尖上的保定年味”栏目，带你一起领略保定年味，感受保定人的独特味觉记忆。

小时候爱吃饺子，是每当看到母亲系着围裙包饺子心里就觉得很幸福。长大了还是爱吃，平时爱吃，过年时更是爱吃，喜欢一家人围在一起包饺子的氛围，在欢声笑语之中一个个还印着指纹的饺子就诞生了，它们是一个个快乐和幸福的吉祥物，吃在肚里暖在心里。

来源于宫廷的御膳

曲阳黑闺女饺子的主人——第八代传人杜阿红，六十多岁的她依然精神矍铄，笑声朗朗，自豪地讲述着受人欢迎的黑闺女饺子的历史传承。

黑为润色绕华堂，

闺门女史记娇娘。

女红权当茶后事，

饺赐御盘醉牙床。

……

几句顺口溜把我们带到了明朝崇祯皇帝那个年代。

黑闺女饺子的创始人是明崇祯年间的宫廷御膳大厨苏乔生。当时，明朝内忧外患，内有李自成、张献忠等农民起义军剿而不灭，外有满清铁骑虎视眈眈，皇帝凭借一己之力挽救日渐衰微的大明王朝，奈何沉珂已久，自己劳心劳神落得个体乏力匮，御医开药调理身心，无奈中药苦涩，无法下咽，身体状况每况愈下。

御膳大师苏乔生及其妻子李桐梅（乳名黑闺女）十分担忧皇上身体，奇思妙想把御医的药方和进饺子馅里呈给皇上，谁知皇帝一吃，只感面柔馅软，入口即是清香四溢，与其他吃食完全不一样。自此龙心大悦，日必进几颗掺了草药的饺子，一段时间下来，自感体力充沛，神清气爽，皇帝龙心大悦，便嘉奖了苏乔生。其后于明末清初传入民间。

这就是黑闺女饺子的由来。

“两白一黑”的城市名片

“两份羊肉的，两份牛肉的！”曲阳县恒山中路的一间门店里，食客们对“黑闺女”无比热情。这位买四份饺子的，是个在曲阳工作的徐水姑娘，她说：“刚过来工作时被朋友带来吃过一次，就喜欢上了这个味道。回家时往家带点，家人们也都爱吃。这次也是要给家人带回去的。”

门店前，常有食客来买饺子，还有来店里买了饺子馅回去自己包的。至于黑闺女产品的销量，杜阿红的统计很是别致：“生意最好的时候，我们一年要用 2 吨盐；每到腊月，每天大概要用十几头猪来制作馅料。”

自诞生以来，黑闺女饺子的历史中颇有些著名的食客。从明朝崇祯皇帝开始，到清朝康熙皇帝、乾隆皇帝、慈禧太后都曾经品尝过“黑闺女”的味道。

有一种说法，曲阳城市名片被形容为“两白一黑”，“两白”指“定瓷”和“雕刻”，“一黑”指的就是黑闺女饺子。

饺子界中的“养生担当”

杜阿红把黑闺女饺子的特点归结成三个“独家”：独家用料、独家配方和独家工艺。饺子馅是用鲜肉配以十几味名贵中草药调制而成，香而不腻，色鲜味醇，入口即感清香四溢，而且具有健脑醒智、补肾益肝、清心理肺、通络养颜等保健功效。

“黑闺女”的两则祖训被后人完整地保存了下来，其一是把好用料关和制作关，要求黑闺女饺子的当家人必须亲自选料用料。

此外，为了把“黑闺女”的味道更好地传承下去，杜阿红的祖辈们特别定下了“传女不传男”的规矩。在她们看来，女性较之于男性更加具备细心和耐心，并可根据四时不同调整口感，是传承味道更加合适的人选。

作为第八代传承人的杜阿红，从 20 多岁开始学习做饺子起，每天都会在曲阳总店里将一间屋门反锁，在里面亲自拌饺子馅儿，然后再将拌好的馅儿分送至黑闺女的各个门店。用于拌馅儿的中草药，连丈夫也只能去购买一部分，另一部分则必须由杜阿红亲自购买。

除了两条祖训之外，杜阿红为了留住黑闺女饺子最本真的味道，还在店门头上打出了“守真 守味 守心”的字样。

杜阿红经过长年的实践研究，使黑闺女饺子馅的独家工艺、独家秘方、独家用料更具特色，并且将其打理成一个深受人民喜爱的地方名吃，馈赠佳品。

目前黑闺女饺子的曲阳老店以作为非遗品牌体验基地的目的正在进行改建。并保定直营店一家，望都、定州、定兴、易县太行水镇加盟店各一，均受到当地人的交口称赞。

作为黑闺女饺子这一省级非物质文化遗产的传承人，杜阿红表示：我们坚决做到秉承祖训，踏实做人、诚实做事、恪守本分，保质保量，在传承三百多年历史沉淀的基础上，把黑闺女饺子这个品牌发扬光大、做大做强，让老百姓们吃上安全放心美味的饺子。

Q&A

Q：黑闺女饺子当初为何落户曲阳？

杜：在抗战时期，由于兵荒马乱，祖父李福三在老家定州生活不下去了，于是手提肩挑来到了曲阳。祖父的妻子是黑闺女的第五代传人苏小九，在曲阳为了度日，祖父和妻子苏小九就开了黑闺女饺子馆，自此，黑闺女饺子落户曲阳。

Q：从什么时候开始学做黑闺女饺子？

杜：我自幼就跟随祖父生活，耳濡目染，得其真传，成年之后在我的母亲——第七代传人李灵梅的言传身教中走向经营之路。虽然一开始学做饺子是因为黑闺女饺子“传女不传男”的祖训，但是慢慢地，我就越来越喜欢做这个事情，并决定一直坚持做下去。通过多年的实践和潜心研究使黑闺女饺子的三大特点“独家秘方”“独家工艺”“独家用料”更具特色。

Q：除了“传女不传男”和“把好用料关和制作关”之外，还打出了“守真 守味 守心”的“三守”精神，这“三守”精神的具体释义是什么？

杜：“守真”就是要不能来虚假，要真材实料；“守味”就是坚持传统味道，加上更适应大众的新工艺，使黑闺女饺子独具特色；“守心”就是要用心去做，凭良心经营。目前黑闺女饺子只有曲阳和保定两家直营店，宁愿少开店，也要认真把黑闺女饺子做好。