北京大厨红扒肘子的正宗做法（软烂鲜香的扒肘子）

各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友分享一道硬菜——扒肘子。烹饪小秘籍分享如下：

主料：带骨土猪肘子2000克。

调料：花生油100克，八角4个、花椒40粒、葱段3节、姜片3片、干橙子皮2块，葱姜蒜末、辣椒节、精盐、十三香、味精、香油、麻油、冰糖、料酒、香醋、生抽、蚝油、甜面酱适量。

1、猪肘子干抹布擦干水珠，用燃气灶火将绒毛烧干净，洗净沥干水分。

2、炒锅水中加八角2个、花椒20粒、葱段、姜片、料酒，下猪肘大火烧开，撇去浮沫捞出备用。

3、“滑锅”后锅中加冷花生油烧至5成热，下葱姜蒜末、辣椒节、八角、花椒、橙子皮、精盐、冰糖、料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、甜面酱爆香，加高汤、下猪肘大火烧开，转微小火扒3小时。

4、小火慢炖过程中需全程不时晃动炒锅，避免肘子黏连。

5、炖煮接近尾声时可用筷子检查肘子的硬烂程度，肘子软烂适度将肘子捞出装入盘中。

6、用漏勺将汤汁中调料等杂质全部捞出，大火收汁后加味精、香油、麻油搅匀浇在肘子上，撒香菜段或香葱点缀，扒肘子制作完成。

注意事项：

1、葱姜蒜末爆香前的“滑锅”工序不能省略，滑锅能够有效避免肘子皮与锅黏连；

2、肘子大火烧开后必须全程采用微小火慢炖，才能保证肘子肉质松软、不破皮；

3、炒锅虽然进行了“滑锅”，但肘子炖煮过程中必须全程看管，避免肘子皮黏连。

这道软烂味美的“扒肘子”您觉得咋样？是不是很有食欲？欢迎到评论区指教和评论。

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