菠菜包子馅的做法和配方窍门（试了几年都不如这方法靠谱）

做菠菜馅包子，试了几年都不如这方法靠谱，多一步，比肉包子都香！进入了4-5月份，时令蔬菜越来越多了，接韭菜之后最受欢迎的当属菠菜，鲜嫩可口，营养丰富，价格还特别平民，老少都能吃，深受大家的喜爱。春天里，正是孩子长身体最快的季节，每当这时，我都会变着花样给孩子提供营养，就为了能长高一些，长壮一点，当然了，不能总吃肉，荤素搭配才是正确之选。遇到不爱吃蔬菜的孩子怎么办？我的方法是做成馅，包成香喷喷的大包子，一口下去，很香，孩子可喜欢了！这回我用菠菜来入馅，营养多多，孩子春天长身体正需要。

说起菠菜，最常见的吃法是炒或者凉拌，但是做馅的人不多。宝妈也曾经不喜欢菠菜馅包子，总觉着素馅的不香，后来跟大厨学了一招，照着做了一回，嘿，真香，大人孩子停不下嘴，比肉包子都受欢迎了，还肠胃无负担。

一次我就成功了，特意来分享给大家，这个方法可以一法百用，只要素馅用上了这招，好吃没跑，还容易吃上瘾呢！

【菠菜馅包子】

需要的食材（能做19个大包子）：普通面粉600克，菠菜净重600克，干粉条140克，鸡蛋4个，十三香，酱油，料酒，盐，植物油，葱姜末

详细做法：

1，干酵母先用30度左右的手温水化开。面粉放入不锈钢大盆里，加入1勺白糖拌匀，加速发酵，再用酵母水拌大面絮，剩下的干面粉接着用温水拌面，注意水温不能太高，把酵母烫死，面团就发不起来了；

2，揉成大面团，这时候不太好揉，饧几分钟再揉就省力多了，揉成光面团，再盖上盖子，发酵到2倍大。北京现在的温度是20多度，室温下我发酵了90分钟；

3，做馅。做馅的食材准备好，菠菜择洗干净，再准备干粉条和鸡蛋，粉条用土豆粉或红薯粉都可以；

4，锅里加植物油，无需太多，开火烧到温热，鸡蛋磕入大碗里，加入少许盐入个底味，用筷子打散，倒入炒锅里，用筷子搅拌，等到鸡蛋成型后继续翻炒，炒到鸡蛋老一点，干爽发黄，铲出晾凉待用；

5，煮锅里加水烧开，放入粉条煮软到无硬芯，捞入凉水盆里过凉待用；

6，用煮粉条的水焯菠菜，先放菠菜茎部分，一变色就把叶下锅，烫一下，打蔫就捞出，放入凉水盆里过凉；

7，把菠菜攥水，再捋顺一些，放到菜板上切末，注意别太碎，会影响口感，切好的菠菜再次攥水后入盆，注意别太用力，太干也不好吃；

8，再把粉条也捞出切碎待用；

9，多准备一些葱姜，尤其是大葱，需要1根的量，切成碎葱花，再把1大块姜切成末；

10，另起锅，加入炒菜量的植物油，温热的时候下入一半的葱花和全部姜末，中小火炒香，再放入半勺十三香，1勺料酒，适量老抽，2大勺盐，炒出香味；

11，最后放入粉条，中火煸炒，刚开始会有汤汁，一直炒到粉条油润无汤，关火晾凉；

做菠菜馅包子好吃，最关键的一步就是炒粉条，用吸足了味道的粉条来拌馅，味道好的不得了，千万别省略哦！

12，把凉过的粉条放入馅料盆里，再放入剩下的一半葱花，先别拌馅，等面皮擀好再动手；

13，发酵好的面团，密集的大蜂窝，手感变轻；

14，面团揉一揉，再搓成长条，切面剂子，再按扁，擀成中间厚点的大面皮；

这一步需要注意的是，面剂子大点做着，面皮大了才能多包馅。此外擀皮的时候中间厚点，以免馅料太多，蒸熟后掉底；

15，取面皮，包入馅料，馅用勺压一压再包；

16，把包子捏摺，再封口，随包随留空隙码在刷了植物油的屉上，依次包完其他包子。都包好以后盖上锅盖，再饧8分钟，包子长个大，松软可口；

包包子之前，就先把大蒸锅里加够水，上屉，再刷植物油防粘。

17，开大火烧开，上汽后开始计时，我包的包子个头大，蒸了12分钟。关火后再等3分钟打开锅盖，有效防止回缩。图中是蒸好的包子，胖乎乎还暄软！

香喷喷的【菠菜馅包子】做好了，宝妈再唠叨几句：

菠菜做馅，不能焯水太久，烫一下打蔫即出锅；用炒粉条的方法来调素馅，可以一法百用，或小白菜，或萝卜等，味道极好；食材里的葱花量比较大，一半用来炒香，另一半直接拌馅，提香又提味；调素馅还有一个关键点，那就是馅料要干爽一些才好吃，水塌塌的这馅就失败了。

我是宝妈小厨，文章未经允许，盗用必究。三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

#春曰生活打卡季#

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