清蒸鲜活梭子蟹做法 味蕾上的江苏本土美食志

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

连云港背山靠海，古称海州，海洋资源丰富，海洋水产品占当地水产品总量的72.8%，连云港海州湾渔场是中国八大渔场之一，梭子蟹就是连云港有名的水产之一。

古往今来，许多文人墨客赞美梭子蟹的美味。唐代诗人白居易有诗言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将梭子蟹螯足的美味与熊掌相提并论。

在连云港，食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸，这样最能凸显蟹肉本身的鲜美。到了繁殖期的梭子蟹经清蒸烹制后，蟹膏、蟹黄肥美无比，蟹肉细腻清甜，蘸着姜醋汁食用，别有风味。清蒸梭子蟹也是“江苏省百道乡土地标菜”之一，以连云港市赣榆区海头镇产的梭子蟹风味最佳。

产地口味

连云港。蟹肉清甜，膏黄肥美。

烹饪方法

步骤一

将梭子蟹冲洗，并用刷子刷干净

步骤二

用姜末、生抽、白糖、胡椒粉调制成蘸汁

步骤三

蒸锅内放入适量的水，加入料酒、姜片、葱，用大火将其煮开

步骤四

将梭子蟹放入蒸锅内隔水蒸15分钟

步骤五

梭子蟹出锅，佐以调制好的蘸汁即可食用

整理：金亦炜

制图：葛逸潭

图片：视觉中国