回锅肉讲解 回锅兔肉麻辣鲜香
兔肉属于高蛋白低脂肪的肉类
比一般肉类都更有营养
还有“荤中之素”的称号
经常食用,可以保护细胞活性
维护皮肤的弹性
受到女性的青睐
但是四川人对兔兔的爱
你们知道多少呢
手撕兔、冷吃兔、老妈兔头
红烧兔、蘸水兔、仔姜兔
不说了,今天做道【回锅兔】
材料准备
兔前夹700克 |
蒜苗100g |
老姜25g |
小葱20g |
大红袍花椒5g |
料酒25ml |
郫县豆瓣25g |
甜面酱10g |
豆豉5g |
盐1g |
老抽5ml |
味精适量 |
菜油适量 |
自制回锅肉油100ml |
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烹饪步骤
01
第一步
将烫皮兔前夹用清水漂尽血水,沥水。另把蒜苗切成马耳朵节,郫县豆瓣剁细,豆豉剁成粗粒,老姜拍破,小葱挽成结,均待用。
02
第二步
净锅置旺火上,掺入清水,放入老姜、小葱结、大红袍花椒和料酒,烧开后投入烫皮兔前夹,用盘子压住兔肉浸煮10分钟左右至七分熟,关火闷至汤汁冷透,捞起。再将煮熟的兔肉剁成长5厘米、宽0.6厘米的小条状。
03
第三步
炒锅置中火上,烧热后用冷菜油炙锅,舀入自制回锅肉油烧至五成热时投入兔肉条,放盐炒去部分水分,再加入剁过的郫县豆瓣、豆豉炒至油红亮,加甜面酱稍微炒均匀,放入蒜苗节炒香,放红酱油、味精炒均匀,起锅装盘即成。
回锅兔肉
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