配凉拌花甲的素菜（夏日限定菜单必备）

清清爽爽，解决夏日没胃口！

By 小二の厨房

用料

• 花甲 500克
• 大蒜 6粒
• 小米辣 2个
• 柠檬 半个
• 香菜 1根
• 小葱 1根
• 蚝油 5克
• 薄盐生抽 15克
• 醋 15克
• 糖 5克
• 芝麻油 5克
• 自制辣油 5-10克
• 料酒 5克

做法步骤

1、花甲清洗干净

2、烧一锅水，放入料酒，开锅后放入花甲（水一定要煮沸），下锅后将花甲在锅中均匀摊开，煮的过程要轻微搅拌，让其受热均匀。 大概5秒后开始有花甲开口，30秒花甲80%都会开口，要立即离火将花甲倒出，并用凉开水（或者纯净水）冷却后沥干水分备用，这一步是为了防止继续升温，花甲口感变老。

3、将沥干水分的花甲掰开，保留有肉的一半（这样比较清爽，出菜也比较好看，嫌麻烦可以忽略）

4、将大蒜、小米辣、香菜、小葱全部切成末

5、将所有材料放入盆中拌匀，装盘即可 可以开始享受美味了

6、再分享一个简易版自制辣油的方法，夏天做一点放到冰箱，各种凉拌菜均可使用。 1.将辣椒面、芝麻放入碗中，少许清水、一点点白酒将他们拌匀 2.将适量的油烧热，6-7成油温（微微气烟） 3.将油分2-3次倒入碗中，过程中适当搅拌，放凉即可

小贴士

1.花甲尽量挑大一点的。 2.煮花甲时，一定要开水下锅。 3.花甲下锅后就要时刻关注花甲是否开口，80%花甲开口后，就要离火倒出，防止肉质变老。

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