糍粑和年糕是一种吗？哪一种糯米粑粑年味更浓

头条号签约作者：蒲铁牛

“拜年拜年，糍粑上前；前拜后拜，腊肉两块。”，这些俗语，说的是我老家春节给亲朋好友拜年送礼时，少不得糍粑和腊肉。关于腊肉，美食PK已经写过好几次了，今天我们来说一说糍粑，并顺祝喜欢美食PK的读者新年快乐、身体健康、万事如意！

老家还有一句俗语：“二十七，杀年猪，二十八，舂糍粑，二十九，样样有，三十夜，不用借。”。我老家的口音，猪念ju，所以这些俗语听起来还是很押韵的，而其内容说的是一年一度，一家人的艰辛劳作，到舂糍粑这个项目，就已经完全结束了。而二十九、大年三十万事皆备，该是犒劳自己、享受生活的时间。

舂糍粑

其实杀年猪和舂糍粑的时间，并不一定是腊月二十七和二十八，但一般来说杀年猪要比舂糍粑早几天，之所以这样安排，是因为舂糍粑的工程巨大，需要很多人手，左邻右舍都会帮忙。早几天杀了年猪，便于煮肉答谢帮舂糍粑的乡亲。

从记事时起，到初中毕业，我们家每年都会舂一到二百斤糯米的糍粑。舂糍粑的头一天，母亲就将淘洗干净的糯米用几个大木桶浸泡起来，次日天刚发亮，便把泡涨的糯米捞出沥干，然后再将糯米放入木甑，烧大火蒸。糯米未熟，木甑的外围会有水珠，当木甑外围的水珠完全干后，表示糯米已经蒸熟成饭。这时，过来帮忙的乡亲也已在各自的岗位上摩拳擦掌，准备开舂。

石碓

那时候，舂糍粑用的是石碓。石碓，又称碓窝，由石臼和碓头组成，在水碾房以及打米机尚未问世之前，石碓是老百姓用来给谷物脱壳的家用工具。其形状有些像跷跷板，但在支点的两端立着柱子，方便人舂碓时撑扶，不至于用力过猛而摔倒。

通常三个人负责脚舂，一个人坐在石臼边负责翻粑，翻粑的人先要用蜂巢熬制的黄蜡将石臼和碓头全部抹到，以免糯米饭粘黏在石臼里，不好施工。

母亲将满满一搪瓷脸盆的糯米饭，倒入石臼，脚舂的三人开始发力，石碓发出“梆碓梆、梆碓梆”的声音，响彻小山村，听起来格外悦耳。翻粑是一门技术活，同时也充满了危险，稍不小心，手掌就可能被砸碎。年轻时的父亲身手敏捷，因此无论自家还是帮助别家，舂糍粑时，都会坐在翻粑的岗位上大显身手。随着碓头的起伏上落，洁白的糯米饭在父亲的手掌上翻飞，十多分钟时间，一臼糯米饭便被舂成了一团糍性很强的糯米粑粑。父亲赶紧将这团糯米粑粑卷起，送进堂屋。

成品糍粑

堂屋里早已准备了几块宽厚的粑板，三四位女性乡亲，接过糯米粑粑，便用最快的速度，将之挤捏成一个个圆球，然后在圆球上压上一块粑板，将一个个圆球压成扁平而圆形的饼状物，这便成了我们所说的糍粑。

舂糍粑是一件非常辛苦的力气活，一天下来，大家都已经筋疲力尽。但每当结束时，却又有些意犹未尽的感觉。尤其到了进行晚餐，大家端起酒杯，夹起大块的猪肉的那一刻，所有的人立马变得生龙活虎，杯觥交错、谈笑风生之间，生活由此而显得无比惬意。

成品的糍粑干透后，存放于清水，两三天换一次水，可以放至清明，甚至端午也不会坏。糍粑的吃法很多，可切成小块，倒入锅中，加入些水，放少许油，切些许青菜，煮成青菜糍粑。白白的糍粑，青青的菜叶，飘着薄薄的油花，香气扑鼻，热气腾腾，吃得人通身热乎，酣畅淋漓。在老家，这种吃法居多，方便快捷，省时省力，水煮糍粑绵软嫩滑，入口即化，老少皆宜。

糖煎糍粑

也可以把糍粑切成薄片，锅里火烧旺了，倒入些白糖，等糖化了冒出少许气泡，把糍粑片贴在锅面两面翻煎几分钟，糖煎糍粑就好了，起锅装盘，这时候的的糍粑色泽金黄，香气馥郁，让人馋涎欲滴。

还可以将糍粑却成小块，放在油锅里炸酥，做成油炸糍粑。这种吃法松、脆、酥、香，落嘴消化，唇齿留香，是过年招待客人的一道可口点心。

更可以在炭火上烘焙，待烘熟变得极软时，直接张口就吃，当然蘸点白糖口感更为舒适。

油炸糍粑

每一道美食，都有一个美丽的传说。从小时候起，我都喜欢对美食溯本追源，但一直没有寻找到有关糍粑的起源典故。长大后，为了生存，走南闯北，终于有一天，我见识了浙江的年糕。年糕的制作方法、制作工具、食材以及吃法，与糍粑都极其相似，会不会糍粑的出处和年糕同出一辙？

年糕的出处，有两个版本。其中一个说，在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕。

火焙糍粑

另一个典故，相传在春秋末期伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。伍子胥临死前曾对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在姑苏城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。

然而这两个版本都只是传说，并无可靠的证据。我国对于“糕”的称谓，较早出现在汉代扬雄的《方言》一书。而对于年糕的制作，到了公元六世纪的食谱《食次》方有记载：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨糍，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。很多人认为，米咨糍就是年糕，但我不以为然，米咨糍中的糍，不正好是糍粑么？

成品年糕

也有很多的人认为糍粑就是年糕，但并非如此。其制作方法略有不同，年糕是直接用生糯米，用石磨磨成粉，将糯米粉放蒸笼中蒸熟，再打至成糕定型，外观圆柱条形或方块条形。而糍粑是用糯米蒸熟把熟糯米饭放到石槽里舂捣成泥状制作而成，外观基本呈圆饼状。

二者口感上也略有不同，一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做成，追求颗粒感，而年糕多用糯米粉做，口感更为细腻。

年糕比糍粑更有文化寓意。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

切成片的年糕

年糕南北通吃，品类更丰富，衍生出了很多有名的年糕。比如北京年糕、宁波慈城年糕、江西弋阳年糕、福建的福州年糕、苏州的苏式年糕、云南的蒙自年糕等等，各地年糕各有千秋。

年糕的吃法，除了和糍粑一样的吃法外，可以放入各种食材一起炒，如泡菜炒年糕、排骨炒年糕、螃蟹炒年糕等等，想加什么就加什么。

年糕作为中华民族传统的小吃，比糍粑更广为人知。二者相比，虽然都已商业化，但显然年糕早已成为明星，糍粑却是跃跃欲试的草根。

但我一直没有切身感受过年糕在其所在地，被当地人过年时牵肠挂肚的那份情感，尽管年糕在小吃界占据了更多的优势，于我而言，和糍粑相比，我更能感觉到糍粑给我带来的那种年味，因为那是父母对远在他乡的游子深情的召唤，是一种挥之不去的乡愁。

泡菜炒年糕

只是现在，老家的乡亲大多进了城，成了城里人，家乡变得冷冷清清。舂糍粑的石碓也早已被机器代替，腊月里再也听不到碓响的声音。最能体现过年景象的舂糍粑、杀年猪、贴春联、放鞭炮，目前只有杀年猪和贴春联还在坚持，而放鞭炮因为各种原因，也被限制或者取缔，舂糍粑则更多地变成了买糍粑，那些我们这一代人难以忘怀的传统，正在远行越远。我们的后代呢，对于这些传统，也许只能在历史的书籍上得以窥知一二吧。念及此事，顿觉有些许惆怅。

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