做黑全麦馒头教程 蒸点健康的黑全麦馒头


做黑全麦馒头教程 蒸点健康的黑全麦馒头(1)

有一段时间没亲手蒸馒头了,昨天逛超市,看到主食柜台有卖黑全麦馒头的,想起来自己家里还有黑全麦面粉,一直没用呢!回到家翻出面粉,揉面蒸了一锅黑全麦馒头当晚餐主食,孩子们都说好吃。要说我蒸这馒头也快,用的一次发酵法,揉好的面团直接整型,发酵充足后就上锅蒸了,天气冷发酵慢,但只要方法用对了,一个小时过后也就出锅了,相对二次发酵来说,省了很多时间。

黑全麦面粉也是这两年比较受欢迎的一种食材,营养全面,经常食用可以帮助降压降脂,对人体健康有着很大的益处。用黑全麦粉代替面粉制作我们经常吃的馒头,全家老少都可食用,马上就要过年了,北方很多家庭都会提前蒸出大量的馒头来迎接春节,不如试试这种黑全麦馒头吧,营养更健康,味道也不差呢!来看看我怎么用一个半小时做出来的黑全麦馒头吧!

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【黑全麦馒头】

【原料】:清水205g、酵母粉4g、普通面粉200g、黑全麦面粉200g;

【食谱制作过程】:

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步骤1:准备一个小盆,依次放上清水、酵母粉、小麦面粉、黑全麦粉,然后用筷子搅拌均匀;

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步骤2:把搅拌过的面絮放到揉面垫上,用手揉成一个光滑的面团,用时5分钟左右。如果平时不怎么揉面,可以多揉一会儿练练手。根据面粉的吸水性不同,食谱中的水量可以适当调整,揉的过程中如果觉得粘手,也可以适当加一些干面粉揉均匀;

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步骤3:揉好的面团想要检查揉得是否到位,可以从中间切开,检查切面有没有孔洞,这种没有孔洞的切面就表示面团已经揉好了;

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步骤4:把揉均匀的面团搓成长条形,搓的时候撒一些干粉在表面,再搓长就方便了;

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步骤5:用刀切成小段,我做的比较小,大概2指宽;

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步骤6:把切好的馒头生胚放到蒸箱的蒸盘上,盘子里放一张耐高温的油纸上,再摆上馒头生胚,中间留空,馒头还会继续发酵的;

我是把馒头放到蒸汽烤箱里发酵了45分钟,底部加上一盘热水增加蒸汽,但水也不可过热,也可以用蒸箱的40度发酵功能,总之给馒头生胚一个温暖的发酵环境,可以帮助馒头发酵即可。如果发酵环境的温度较低,发酵的时间需要适当延长。

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步骤7:发酵好的馒头用蒸汽烤箱蒸熟,我这里蒸了20分钟。因为我家的蒸汽烤箱用得久了,蒸汽不太充足,所以我延长了时间,如果用蒸锅,水烧开后,这个大小的馒头,蒸12-15分钟就足够了。不管是用蒸箱还是蒸锅,蒸好以后先别忙着取出来,在里面焖2分钟再取出,馒头光滑美观,香软可口。

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看看我蒸的黑全麦馒头怎么样,从倒面粉到馒头出锅,总用时不到90分钟,一个多小时蒸出一锅黑全麦馒头,又香又软,比买馒头更合适吧!

自己在家做馒头,多用点营养健康的食材,做出来的主食又好看又营养,对身体也有很多好处,马上春节了,可以考虑一下多做点黑全麦馒头当主食。

【多妈有话说】:

▲面粉可以用一部分黑全麦粉,也可以全部都用黑全麦粉,这个可以随自己心意调整;

▲面粉和清水的比例一般情况下是2:1,根据面粉的吸水性不同,可以适当调整,可预留一部分的水或面粉,视揉面情况再进行添加;

▲面粉和酵母粉的比例是100:1,酵母粉建议先和清水混合融化,激起酵母的活性,再放进面粉揉均匀,更有助于酵母发挥作用;

▲酵母在低温环境下会减慢发酵的过程,所以想要馒头发酵的快,需要保持温暖的环境,但酵母又怕烫,过热会让酵母失效,所以发酵温度建议不超过40度,

▲蒸馒头的时间跟馒头大小有关系,如果馒头大可以蒸的时间长一点,如果馒头小,蒸的时间就需要缩短,一般以锅里的水沸腾时开始计算时间。如果用蒸箱,上汽速度会比较快。

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感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。

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