做黑全麦馒头教程 蒸点健康的黑全麦馒头

有一段时间没亲手蒸馒头了，昨天逛超市，看到主食柜台有卖黑全麦馒头的，想起来自己家里还有黑全麦面粉，一直没用呢！回到家翻出面粉，揉面蒸了一锅黑全麦馒头当晚餐主食，孩子们都说好吃。要说我蒸这馒头也快，用的一次发酵法，揉好的面团直接整型，发酵充足后就上锅蒸了，天气冷发酵慢，但只要方法用对了，一个小时过后也就出锅了，相对二次发酵来说，省了很多时间。

黑全麦面粉也是这两年比较受欢迎的一种食材，营养全面，经常食用可以帮助降压降脂，对人体健康有着很大的益处。用黑全麦粉代替面粉制作我们经常吃的馒头，全家老少都可食用，马上就要过年了，北方很多家庭都会提前蒸出大量的馒头来迎接春节，不如试试这种黑全麦馒头吧，营养更健康，味道也不差呢！来看看我怎么用一个半小时做出来的黑全麦馒头吧！

【原料】：清水205g、酵母粉4g、普通面粉200g、黑全麦面粉200g；

【食谱制作过程】：

步骤1：准备一个小盆，依次放上清水、酵母粉、小麦面粉、黑全麦粉，然后用筷子搅拌均匀；

步骤2：把搅拌过的面絮放到揉面垫上，用手揉成一个光滑的面团，用时5分钟左右。如果平时不怎么揉面，可以多揉一会儿练练手。根据面粉的吸水性不同，食谱中的水量可以适当调整，揉的过程中如果觉得粘手，也可以适当加一些干面粉揉均匀；

步骤3：揉好的面团想要检查揉得是否到位，可以从中间切开，检查切面有没有孔洞，这种没有孔洞的切面就表示面团已经揉好了；

步骤4：把揉均匀的面团搓成长条形，搓的时候撒一些干粉在表面，再搓长就方便了；

步骤5：用刀切成小段，我做的比较小，大概2指宽；

步骤6：把切好的馒头生胚放到蒸箱的蒸盘上，盘子里放一张耐高温的油纸上，再摆上馒头生胚，中间留空，馒头还会继续发酵的；

我是把馒头放到蒸汽烤箱里发酵了45分钟，底部加上一盘热水增加蒸汽，但水也不可过热，也可以用蒸箱的40度发酵功能，总之给馒头生胚一个温暖的发酵环境，可以帮助馒头发酵即可。如果发酵环境的温度较低，发酵的时间需要适当延长。

步骤7：发酵好的馒头用蒸汽烤箱蒸熟，我这里蒸了20分钟。因为我家的蒸汽烤箱用得久了，蒸汽不太充足，所以我延长了时间，如果用蒸锅，水烧开后，这个大小的馒头，蒸12-15分钟就足够了。不管是用蒸箱还是蒸锅，蒸好以后先别忙着取出来，在里面焖2分钟再取出，馒头光滑美观，香软可口。

看看我蒸的黑全麦馒头怎么样，从倒面粉到馒头出锅，总用时不到90分钟，一个多小时蒸出一锅黑全麦馒头，又香又软，比买馒头更合适吧！

自己在家做馒头，多用点营养健康的食材，做出来的主食又好看又营养，对身体也有很多好处，马上春节了，可以考虑一下多做点黑全麦馒头当主食。

▲面粉可以用一部分黑全麦粉，也可以全部都用黑全麦粉，这个可以随自己心意调整；

▲面粉和清水的比例一般情况下是2：1，根据面粉的吸水性不同，可以适当调整，可预留一部分的水或面粉，视揉面情况再进行添加；

▲面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉建议先和清水混合融化，激起酵母的活性，再放进面粉揉均匀，更有助于酵母发挥作用；

▲酵母在低温环境下会减慢发酵的过程，所以想要馒头发酵的快，需要保持温暖的环境，但酵母又怕烫，过热会让酵母失效，所以发酵温度建议不超过40度，

▲蒸馒头的时间跟馒头大小有关系，如果馒头大可以蒸的时间长一点，如果馒头小，蒸的时间就需要缩短，一般以锅里的水沸腾时开始计算时间。如果用蒸箱，上汽速度会比较快。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。