怎样用蜜饯制作食物：舌尖上的传统美食

蜜饯是云南丽江的一道传统美食，也是丽江人逢年过节的待客好物，丽江蜜饯的品种不多，主要是就地取材制作，苹果、冬瓜、木瓜、小番茄等占了大头。那么丽江蜜饯是怎么制作出来的呢？今天我们就到丽江市古城区的蜜饯手艺人和春花家里去看看吧！

按照和姐的说法，蜜饯的制作并不复杂，“能吃的水果都可以做蜜饯”，这是和姐的经验。

做蜜饯，往往需要一天的时间，这还是在做的量少的情况下，如果遇到婚宴或者更大的喜事，需要提前更久准备。

当天，和姐一早起来采买做蜜饯的水果，因为第二天是她姐姐家新房子封顶的日子，封顶在丽江纳西族的传统里是一件大事，一定得摆上一桌来自亲人做的蜜饯来款待亲朋好友，寓意往后的生活甜甜蜜蜜。

水果采购回来以后，就是漫长的处理过程，一般得持续几个小时，每一种水果的处理都必须细致，菠萝得削好切小块，冬瓜也得去皮去心切小块，在制作时和姐说：“冬瓜一定得把绿色的部分都削掉，不然做出来颜色会发黑，就不好看。”

削完的水果清洗干净，就将进入另一个流程，泡石灰水，这是必不可少的工序，如果少了，煮蜜饯的时候就会容易把水果煮烂。

泡了2个小时以后，就到了煮制环节。把冰糖和水果混合，放到铜锅或者铝锅里，加上适量的水搅拌均匀就可以开始煮了。“一定要用铜锅或者铝锅，不然其他锅煮出来蜜饯会发黑。”和姐一再叮嘱锅在煮蜜饯时的重要性，毕竟蜜饯不仅仅得好吃也得好看，这样主人家办客摆出来才更加有面子，更加能展示家族里女主人手艺的高低。

煮的过程是需要严格掌握火候的，不然容易糊锅，可能一不小心糖就糊了，所以和姐选择用蜂窝煤炉进行熬煮，小火慢慢熬，让糖浆与水果重复混合渗透，“等这个泡从小泡变得大了，开始感觉黏糊糊了就是代表煮好了。”和姐一边搅动着锅里的番茄，一边分享经验。

在时间和火候的催化下，水果和冰糖融合，成就了蜜饯这种美味，倒出来的一瞬间，色泽诱人，香味四溢。满满当当地摆放在搪瓷盆里，一下子就有了喜悦甜蜜的感觉。

这是和姐用结婚时陪嫁的铝锅做的蜜饯，颜色透亮，入口蜜香，和姐说这个蜜饯做得这样好得益于锅，也得益于使用冰糖进行熬煮，如果使用红糖或麦芽糖煮，煮出来就一定会黑。“我小时候见我妈妈做蜜饯总是先捂麦子做麦芽糖，然后再做蜜饯，所以小时候的蜜饯都是黑乎乎的。”说到这里，和姐看了一眼前方，仿佛回忆起了童年的美好时光。

丽江的蜜饯，曾经是很多家庭都会制作的东西，但是现在做的人逐渐少了，和姐说：“我的孩子们也没时间做，做蜜饯太费时间了。”所以都是和姐做好给家里人吃，这是和姐的妈妈留给和姐的记忆味道，现在和姐又把这种记忆的味道留给自己的孩子，这是一种舌尖上的传承，一种刻在基因里的爱与牵挂。

蜜饯在丽江人的记忆里甜蜜了一个又一个节日，无论色泽黑或透亮，都是丽江人与家有关的味道。都说，每座城市的性格都写进了美食里，那么属于丽江的性格，一定带着甜蜜。