做猪皮冻肉皮和水的比例是多少（猪皮和水的比例是多少）

在北方年夜饭的餐桌上，猪皮冻是特别常见的一道菜肴，Q弹爽滑的猪皮冻真的是一道非常好的下酒菜。虽然说市场上卖的猪皮冻口感更好，而且也特别透亮，但听说大部分猪皮冻里面都添加了食用胶，而且猪毛和猪油不会处理的特别干净，所以，想吃猪皮冻还是自己做更放心。

我们平时常见的皮冻有两种，一种是“清冻”，就是那种晶莹剔透的皮冻，还有一种是“五香冻”，就是酱油色的皮冻。这两种皮冻你更喜欢哪种呢？小编更喜欢酱油色的五香冻，吃起来有淡淡的卤香味，特别爽口。

今天小编就为大家分享猪皮冻的详细做法，很多朋友在家里做不好猪皮冻，自己做的猪皮冻不是不成形就是腥味重，无非就是猪皮和水的比例掌握不好，还有不知道如何才能把猪皮处理干净；只要掌握好以上两点，在家就能做出Q弹爽滑的猪皮冻。

准备食材：猪皮、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、葱段、姜片。

做法步骤：

1、猪皮买回来以后，要用喷枪烫掉猪皮表面上残留的毛渣，破坏猪皮上的汗腺，可以有效去除猪皮的腥味。没有喷枪的话可以把猪皮放在烧热的铁锅上来回蹭，也能有效去腥。

2、把处理好的猪皮凉水下锅焯水，开锅后加入料酒去腥，大火煮3分钟后捞出。

3、猪皮捞出来以后要趁热刮掉表面的一层油脂，然后再切成细丝。猪皮上的油脂一定要刮得干净一点，这样做出来的皮冻才能好吃没腥味。

4、把切好的猪皮丝放在盆中，加入两勺食用盐，然后下手去揉搓猪皮，这一步可以有效去除猪皮上残留的油脂，搓洗2-3遍后用清水冲洗干净，直到水变得清澈透明为止。

5、清洗干净的猪皮称一下重量，然后放入高压锅里，加入葱段、姜片、一个八角、一片桂皮、一片香叶，然后再加入少许生抽、老抽和盐调味，加入猪皮3倍的清水。

6、盖上锅盖，压力锅上汽后计时，大火压15分钟左右。

7、15分钟后关火，高压锅自然泄压以后打开锅盖，把熬好的皮冻倒入保鲜盒中，捡出里面的葱段、姜片和香料。

8、等到完全冷却以后放入冰箱冷藏6小时以上，皮冻会完全成型，Q弹又爽滑。

把做好的皮冻分成小块，用保鲜膜包起来，随吃随取。

小贴士：

1、猪皮的腥味来源有两处，一处是猪皮表面的汗腺，另一处是猪皮上的油脂，所以想要皮冻好吃没腥味，一定要把这两处处理干净。

2、用高压锅来做猪皮冻，净猪皮和水的比例为1:3；采用隔水蒸的话，净猪皮和水的比例为1:2即可；如果采用小火慢熬的方式，猪皮和水的比例在1:4.5左右。