如何能挑好的猪肉（买猪肉别光挑瘦的选）

@秋日好时光现在吃猪肉给我感觉要比吃青菜还合适，不到10元一斤的价格吃起来一点不心疼，这对于爱吃肉的家庭绝对是一件好事。

很多人买肉都喜欢挑瘦的买，不过瘦肉炒个菜吃还可以，用来炖煮或其它的烹调方法多少会有些柴，而且天天吃也有够的时候，因此需要不时的换一下口味。

猪身上这“5个部位”现在的价钱也很低，而且吃起来要比纯瘦肉还要过瘾，不仅肉香有嚼劲还特别可口，今天就给大家推荐一下。

一，肥肠

肥肠是很多人爱不释手的美味，卤好的肥肠有着让人欲罢不能的香味，而且有着越嚼越香的感觉，尤其是搭配尖椒来炒，绝对是下酒又下饭的一道好菜。

肥肠好吃但是清理必须到位，否则不干净还有异味，今天就来给大家分享一下清洗肥肠的小妙招:

1.肥肠中加入醋、盐和面粉，使劲揉搓肥肠，然后用清水漂洗干净，洗至肥肠摸起来表面没有粘液为好；

2.把洗过的肥肠像挽袖子一样给翻过来，摘去肥肠内部的油和淋巴，油不要摘的太干净，这样会更香一些，摘掉油的肥肠再加醋、醋和面粉揉搓一遍，然后用清水漂洗干净，这样肥肠的里外都清洗干净了；

3.清洗好的肥肠冷水入锅，加入葱姜和料酒烧开，撇净浮沫后捞出清洗干净；

4.锅中入油下白糖炒出糖色后添水，把肥肠入锅加葱姜、料酒、卤料包、酱油和盐用小火卤至肥肠用筷子一插即透时即可出锅。

卤好的肥肠可以用来炒辣椒、炖豆腐或搭配其它食材来炒制，都是下饭又下酒的好菜。

尖椒肥肠

二，猪肚

猪肚的肉质弹牙哏啾，吃起来有嚼劲还一点都不腻，不仅可以煲汤还可以炒制都是非常不错的美味，尤其是大蒜烧肚条和熘肚片都是下酒又下饭的好菜。

猪肚和肥肠一样，要想做的好吃主要还是在前期的清理上，今天给大家介绍一下猪肚的清理:

1.猪肚先撕去表皮上的黄色部分，然后把猪肚翻过来摘去内壁的肥油和杂质；

2.猪肚中加入盐、醋和面粉揉搓几遍，然后用清水漂洗干净，洗至猪肚摸上去里外没有粘液时把猪肚冷水入锅，水开后撇净浮沫捞出清洗干净，然后根据需要卤制或做汤即可。

三，扇子骨

扇子骨是猪的肩胛骨部位，这块骨头可以说是猪身上最薄的一块骨头，扇子骨上的肉都是瘦肉，因为紧贴着骨头吃起来一点不柴还特别香。扇子骨里面的骨髓特别多，加上它特别薄很容易炖酥，所以连骨头都可以嚼食，吃起来也非常过瘾。

推荐一道——【扇子骨炖葫芦】

1.扇子骨剁成小块，用清水冲洗干净，葫芦刮去外部老皮去瓤后洗净，斜刀片成菱形片；

2.扇子骨冷水入锅水开后撇净浮沫捞出清洗干净，然后入高压锅中加葱姜、料酒、花椒粒和八角后添汤，盖盖压制25分钟左右关火；

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入葫芦片翻炒均匀，烹入料酒把葫芦片炒至颜色翠绿；

4.把压好的扇子骨入锅跟葫芦同炒，把压扇子骨的原汤捞去残渣入锅，大火烧开后转小火慢炖；

5.炖至汤汁奶白葫芦瓜软烂后，加盐和胡椒粉调味即可出锅。

葫芦瓜也叫“匏子”，秋季正是它大量上市的季节，葫芦瓜有股清甜的味道，用它跟扇子骨搭配清甜解腻，这道菜是汤菜结合的一道时令美味。

四，猪腰子

猪腰子是猪身上不可多得的美味，做好的猪腰子脆嫩适口略带嚼劲，吃起来不腥不骚鲜香味美，是很多人喜欢的美味。

推荐一道——【爆炒腰花】

1.猪腰子撕去表皮的筋膜，然后一剖两半，片去猪腰子上白色腰骚，把猪腰子改上十字花刀后切成块；

2.锅中入水，水开后把切好的腰花入锅，锅中加几滴白酒，焯烫至猪腰子的腰花绽开，猪腰子蜷缩后捞出用清水冲洗干净；

3.锅中入油，油温六成热时把猪腰子控干水分入锅，炸至猪腰子变色浮起后捞出控油；

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入油菜心煸炒均匀，把过油后猪腰子入锅跟油菜心一起翻炒均匀；

5.用料酒、盐、一品鲜、白糖、香醋、胡椒粉和水淀粉调一个碗芡，泼入锅中跟腰花翻炒均匀，使腰花均匀的裹满芡汁，淋香油即可出锅。

猪腰子先焯水后过油，这样可以去除猪腰子的腥臊味，而且还能保证猪腰子的嫩度，炒制内脏类菜品时，临出锅淋点香油可以有效去除脏器味。

五，大棒骨

大棒骨是猪身上利用率比较高的部位，不仅可以用来煲汤，还可以卤制和酱焖，酱大棒骨更是很多人喜欢的美味。

大棒骨上的肉都带着筋膜，吃起来不柴还不腻，透着骨头肉独有的香味，而且大棒骨里的骨髓更是不可多得的美味。

推荐一道——【红烧大棒骨】

1.大棒骨用清水洗净，把大棒骨砸开露出骨髓，凉水入锅后烧开，烧开后的大棒骨撇净浮沫，焯烫至全部变色后捞出清洗干净；

2.锅中入油下入冰糖炒出糖色后添水，锅中下入葱姜块、料酒、一品鲜酱油、盐和用八角5克、香叶2克、桂皮5克、小茴香3克、陈皮2克组成的香料包，大火煮出香味；

3.把大棒骨入锅烧开，然后连汤带骨头倒入高压锅中，高压锅上汽后压25分钟关火；

4.压好的骨棒捡去葱姜和料包，连汤重新倒入锅中，大火把汤汁收浓后，撒点胡椒粉即可出锅享用。

结语:

猪身上的这“5个部位”都不比瘦肉的味道差，吃腻了瘦肉和五花肉的时候，不妨挑自己喜欢的买点来换换口味，不论是下饭还是下酒都是非常不错的。

,