减肥最常吃的家常菜（我奶奶最喜欢的一道素菜）

过春节就像是在养膘。每天鸡鸭鱼肉伺候着，三五好友好酒好肉招待着，不涨几斤肉，都对不起这个丰富的年。

年味就像是一场饕餮的盛宴，全家齐上阵，大有要做出一桌满汉全席的架势。每年春节，我们都欢聚在爷爷奶奶家，全家人都拿出了热情，你切菜来我剥蒜，势必要做出一桌最精湛的年夜饭。

但有那么一道菜，唯独奶奶自己掌勺。

那就是——烧烤麸。

奶奶的烧烤麸很普通，换任何一个会做菜的人都能做，但都没有她做的美味。同一道菜，千人有千种做法，更有千种味道，这些味道中总有那么一味是属于你的味道，那是记忆深处爱最开始的地方。

奶奶的烧烤麸也可以叫做“四喜烤麸”或“五福烤麸”。通常选择四到五种配菜一起煮，我们家年夜饭上一定会有这么一道菜，名字讨喜，味道也好。它是一道典型的上海特色菜，也是奶奶很喜欢的一道素菜。

烤麸含有多种维生素和矿物质，是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低糖、低热量、低碳水化物的健康食物。

烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。

节后上班的你，经过了春节好酒好肉的伺候，肠胃吃不消了吧。这道烧烤麸养生又清淡，有补虚，养身调理，胃炎调理，健脾开胃调理的功效。正好适合料理料理你那负担过重的宝贝胃。

食材

烤麸1-2片、木耳小半碗、冬笋一个

干香菇8-10朵、黄花菜小半碗、花生小半碗

生姜适量、香葱一根、清水适量

食用油适量、味精半勺、白糖两勺、食盐三勺

步骤

木耳、香菇、烤麸温水浸泡，可以放在一起泡，泡好后捞出沥干水份。

花生提前一个晚上凉水浸泡。

冬笋放在锅里煮烂再切成薄片。可以煮久一些，不要怕会煮老。

一般水开后在煮半小时，这样即可去除苦味涩味，即去除草酸，以防止结石。切片后煮效果更好。

香菇、木耳、黄花菜泡发后去掉根蒂，烤麸泡发开后改刀切成均匀大小的方块。

花生捞出沥干水分，冬笋切片。

生姜切小块或片，香葱切葱段或葱花。

改刀后的烤麸先在沸水中烫一道，捞起后用凉水冲干净再沥干水份。

这样可以去除豆腥味和酸味，煮的时候不会有酸味。

起锅，倒入适量的食用油。油可以多一些，烤麸比较容易吃油。

油温六七成热，加生姜片爆香。

笋笋家中一般会用猪肉来烧烤麸，更香。

加笋片爆炒。

炒至笋片变色，裹上油花。

下香菇和木耳。

翻炒均匀，使木耳和香菇断生。

加入沥干水份的烤麸。

大火翻炒烤麸，使烤麸裹上油，炒至烤麸四周略带焦黄。

翻炒均匀。

加入黄花菜和花生。

翻炒均匀至所有食材混合。

加适量食盐和白糖。

翻炒均匀后加适量的清水，水量盖过一半的食材即可。

稍稍翻炒，盖锅盖，大火焖煮。

煮的过程注意时不时开锅盖翻动一会，以免烧干糊锅。

煮至锅中汤汁浓稠，再加适量的食盐和白糖调味提鲜。

当然也可以加入适量的生抽老抽调味。

翻炒均匀，转小火慢煨。

锅中汤汁逐渐变少，加味精和适量的葱花。

翻炒均匀，关火，焖一会。

至葱花断生，出锅装盘。

再撒上些许葱花，增添成菜食欲。

家中配料不够的可以做成“四喜烤麸”或“双喜烤麸”哦，由于不同品质不同温度条件下生产出的烤麸，因此烤麸成菜的颜色都会有所差异。

烧烤麸，成菜栗色，香味浓醇，鲜香入味，烤麸软糯，木耳爽脆，甜咸适口。

夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，真是人间美味啊！

小贴士

1、烤麸一定要浸泡够时间，确保完全泡发。发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。不同品质不同温度条件下生产出的烤麸成菜的颜色都会有所差异。

2、烤麸泡发后先在沸水中烫一道，捞起后用凉水冲干净，能有效去除豆腥味和酸味。

3、烤麸比较容易吸油和咸味，所以食用油和食盐要比平时多添加些。

4 、冬笋煮之前放在锅里煮烂，这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。

5、木耳、香菇、烤麸可放在一起温水泡发，冷水不容易泡发开，热水容易将营养物质烫坏，所以温水最佳。

6、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，易变酸，所以要最后放。

7、花生煮之前先用水泡一下，这样煮的时候更容易煮烂。如果用熟花生来做，可最后再放花生。

8、豆制品本身带有一点酸味，所以糖要多放一些，味道也会更好。

9、煮烤麸要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

10、可以根据喜欢添加适量酱油，这样做出的烤麸成菜 酱红香醇，非常美味。

图文：呵呵笋

▼点击图片，更多清爽美食

今天吃素好不——红烧素肠

今天吃素吧——油面筋烧土豆

芦笋这样吃，排毒又养颜，真香！

喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。

点击关注，笋笋在这里期待你的故事。

,