新会正宗陈皮制作方法（3分钟读懂新会陈皮制作流程）

都说“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，这里说的陈皮指的便是正宗地道的新会陈皮，它不仅对柑皮的原料有考究，必须来自新会的茶枝柑，更需要按照传统的工艺制作而成。这里，我为大家详细介绍一下新会陈皮的制作流程，一起来看看。

采果：精挑细选，从源头把控品质

在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。

新会大红柑-成熟时采摘

阿姨在忙碌的甄选好果

我们在采果的过程中，根据自身标准严格筛选，仅选取每棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果，并严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的内涵物质。

开皮：需严格保证柑皮的完整性

在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

正三刀开皮

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

同时，在开皮过程中，我们始终坚持传统的人工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响。

晾晒：发水分，有效保留营养物质

在开皮之后，需要将柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

自然生晒陈皮

鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。如果在这个过程中急于求成，长时间暴晒或者烘干，会让营养物质有所流失。

针对这种情况我们家对于柑皮的晒制从日光照射、柑皮厚度、地面温度等因素考虑，控制每次的晒制时间。

在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

晒制：求纯天然日光晒制

经过反皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。

天马15年老陈皮

自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

仓储：陈皮陈化的核心技术

经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

因此，在这最后的一个步骤中，便要涉及陈皮陈化的核心技术——仓储。过去传统的仓储方式便是使用麻袋包装，祖祖辈辈传下的经验，发现麻袋仓储的陈皮透气稍逊一筹。我们采取纯干仓的储藏方式，不仅陈皮品质优异，还保证了品相完整。

翻晒：期间维护同样不容忽视

在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行翻晒等后期维护工作。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。

看完之后，大家是否对陈皮的制作流程有了一个全新的认识了？从采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒等一系列的过程，最终才得到一片能够“越陈越香”的新会陈皮。对于陈皮的选购来说，健康、安全和卫生才是首选条件，而正宗地道、具有“越陈越香”特性更是基础。

一代人叫产业，只有祖祖辈辈都坚持初心，世代相传才是基业，才能把这传统制作陈皮的工艺精髓传承下去。

国内的陈皮品牌很多，特别是网上更是良莠不齐。推荐古谚陈皮知名品牌，都是新会陈皮地理标志产品保护授权的品牌。

古谚陈皮一直坚持采用“天然生晒，自然陈化”的传统制作技艺，这也是新会陈皮传统工艺核心。

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