卤菜中最重要的五种香料（做卤菜要牢记这4种常用香料）

街上的卤菜店铺，生意总是很好，能开下去的，味道都很不错，香味扑鼻，让人吃了还想吃。很多人觉得卤菜店加了什么东西让人上瘾，其实就是香料搭配的好，香味让你上瘾。卤菜不仅要看着好看，吃起来的香味正好，不会有太浓郁的香料味，那个味道淡淡环绕，让人十分舒服。一般卤菜需要加十几种香料，甚至几十种，还有一些中药材，所以卤菜的配菜都是千变万化的，每一家卤菜店都有自己的配方和做法。

专业的卤菜店的配方价值都要上万，一般都不外传，如果我们想要自己在家做点卤菜吃，其实没必要用到那么多香料。如果在家里做卤菜，其实只要牢记这4种常用香料的用法就可以了，用对了事半功倍，去异味又增香。

这4种香料分别是：八角、桂皮、香叶和陈皮

八角

八角是香料也是中药材，在北方人们称之为大料，也有人称之为大茴香、八角茴香等，名字很多，也是非常常用的一种香料。做卤菜、炖菜、茶叶蛋、炖汤的时候，人们都习惯加一两个八角增香。

八角的香味很香，所以不能多加，家庭做卤菜的时候，一般分量不多，所以只会加一两个，多加了香味就过重了，反而会发苦，掩盖了食材和其他调料的香味。

八角要提早下锅，让八角的香味出来，同时要记得早点出锅，不然八角会持续释放香味，导致味道越来越重。所以做卤菜的时候，卤1个小时之后，通常需要把八角捞出，然后继续卤制。

桂皮

桂皮就是一种树皮，具有香味的树皮很多，所以桂皮是一个统称，比如香贵、厚肉桂、薄肉桂和桶桂等等。其中香桂皮的味道最为突出，味道香，回味悠长，能让香味飘出好远。

肉桂和普通桂皮有差别，肉桂多用于西餐，味道没有普通桂皮中，还有些许甜味。肉桂的颜色驼棕色的，而普通桂皮是深褐色的，很好区分。

桂皮也是常用的香料之一，不过都用于卤肉类的，因为它还有去异味的效果。特别是辛辣的香味，可以很好的掩盖肉的腥味。

香叶

香叶是月桂树的叶子，干燥后通常作为厨房里的调味料，当然它也是一种中药材，味道芳香，但是还有一些苦味。

香叶不仅可以增香，还能去异味，同时香叶还有一定的防腐作用。所以在卤菜中，香叶是必不可少的一种香料，多用于肉类的菜谱中。

香叶有苦味，所以不可过量使用，通常一锅卤肉的话，价格2-3片香叶就可以了，过量不仅会发苦，还会影响卤菜本身的香味。

陈皮

陈皮其实就是橘子皮，晒干之后会产生香味，而且越久的陈皮，味道越香，所以时间越长越值钱，甚至有一两陈皮一两金的说法。

陈皮是中药材，同时也是香料，它的味道是苦的，但是可以增香去异味，特别是肉中的腥味，不管是煲汤还是卤肉，都可以加一些陈皮。

陈皮还具有解腻的功效，陈皮可以减少卤肉带来的油腻感，加了陈皮之后卤肉更好吃了，因为吃了不油腻，陈皮还对我们有开胃的功效。

自己在家里做卤菜的时候，我们可以加2个八角、1块桂皮、2片香叶和1小把的陈皮，这样搭配出来，味道就很香了。