在哪些食品中含有食用柠檬酸（很多食品饮料都含有柠檬酸）

柠檬酸的用途非常广泛，我们使用的化妆品含有柠檬酸，我们平常吃的很多包装食品也含有柠檬酸。

但是你知道吗？各行各业用的柠檬酸，基本上都不是从柠檬中提取，而是通过微生物发酵生产的。

柠檬

01｜柠檬酸发酵

发酵用的菌种有曲霉菌和酵母菌，其中黑曲霉菌应用最为广泛。

柠檬酸循环

上图是需氧生物体内普遍存在的代谢途径，科学家把这样的途径叫做柠檬酸循环。

例如，人吃米饭面条（淀粉食物），到消化成能量，中间会产生柠檬酸。利用这样的原理就可以生产柠檬酸。

但是柠檬酸始终会变成其它东西，怎么能做到大量积累柠檬酸呢？

降低黑曲霉菌体内顺乌头酸酶和异柠檬酸脱氢酶的活性就可以达到积累柠檬酸的目的。办法有很多，例如，使用射线让黑曲霉基因变异等等。

02｜柠檬酸生产历史

最先发现柠檬酸的是伊朗炼金术士贾比尔。

天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。

1784年，C.W.舍勒首先从柠檬汁中分离出柠檬酸结晶。他在生果榨汁中添加石灰乳，构成柠檬酸钙沉积的办法制取。正因为首次从柠檬中提取，所以习惯上就叫做柠檬酸。

柠檬酸结构式

从1890年开始，意大利、美国和西印度群岛相继开始工业化生产柠檬酸，刚开始就是从柑桔类水果中提取的。当时，意大利的产量是最大的，因为意大利是这种柑橘的种植大户，其它地方还得从意大利进口。

1893年，美国人韦墨尔发现青霉菌可以产生柠檬酸。

1914年，爆发了第一次世界大战，意大利的柑橘没办法出口。从此，发酵生产柠檬酸得到了人类的关注。

1913年，B.扎霍斯基发现黑曲霉能生成柠檬酸，而且产酸能力更强。

1923年，美国建成了世界上第一家发酵生产柠檬酸的工厂。从此，发酵生产柠檬酸一发不可收拾，逐渐替代从植物中提取柠檬酸的方式。

柠檬酸结晶

直到1933年，德国医生克雷布博士因被纳粹迫害，逃往英国。他才着手研究体内食物如何变成水和二氧化碳，在总结前人研究的基础上，发现了柠檬酸循环。他也因此获得诺贝尔生理学医学奖。

至此，人们才真正了解了柠檬酸发酵的真实面目，人们利用柠檬酸循环，可以更好地控制柠檬酸生产的过程。

我认为基础理论研究很重要，有了基础理论研究，人们才能发现事物的本质，并把理论转化成生产力。很多键盘侠经常抨击基础研究，认为基础研究不务正业，浪费很多钱但对经济没有贡献，这是非常错误的。

03｜柠檬酸都用在哪里？

柠檬酸的地位，你想象不到。

不知道你有没有发现，大家常喝的饮料都含有柠檬酸。

我搜寻了家里所有的包装食品，拍照，让你看看柠檬酸在食品行业有多重要。

首先看看饮料：某品牌冰糖雪梨、某品牌桃子汁都含有柠檬酸（柠檬酸钠也是用柠檬酸制成的）。

1、冰糖雪梨

冰糖雪梨

2、桃霏霏果汁饮料

桃霏霏果汁饮料

再来看看其它食品：益生元奶条、娃娃吃的奶粉，甚至蛋挞皮都含有柠檬酸或者柠檬酸钠。

1、益生元奶条

益生元奶条

2、蛋挞皮

蛋挞皮

3、婴儿奶粉

奶粉

可以说，柠檬酸在食品行业应用非常广泛，随便拿起一包包装食品，很可能配料表就含有柠檬酸或柠檬酸钠。

柠檬酸在生活中可以说是无处不在。

1、柠檬酸可以用来除垢。可以用来清洗燃气热水器、饮水机和玻璃杯。玻璃杯经常洗不干净，我滴几滴柠檬汁到玻璃杯里泡一会，就容易洗干净了。

2、柠檬酸可以抑菌。冰鲜食品，也经常添加柠檬酸。食品中添加柠檬酸除了增加风味和口感，就是抑菌，能吃又能抑菌，何乐而不为呢，总比添加其它防腐剂要好得多。

……

还有很多用途，我就不一一细说了。

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