素炸丸子怎么做才能外酥里嫩（过年必备炸素丸子）

记得小时候一到过年，家里就会支起土锅，开始炸素丸子；那个时候买不起肉，素丸子刚出锅的时候，酥脆的口感，感觉吃起来比肉都香！

今天就初十了，眼看着又到了过年，每家每户不紧不慢地开始准备年货，我翻翻手机，疫情期间还是尽量少出门，手机下单，备点年货！有新鲜的萝卜，也随便买回来几根，今天咱们就直接吃了它！

——油炸素丸子——

【制作步骤】：

1、洗净的水萝卜和胡萝卜分别擦丝后，入开水焯烫一下，30秒左右即可，捞出过凉水，攥干水分备用；

2、将焯好的萝卜丝和胡萝卜丝挤干水分切碎备用；

3、开始调味，加盐、五香粉、面粉、蛋清；有香菜切些香菜碎，味道更浓郁，家里没有了，这里也不显示；

4、锅中下宽油，一定要多些，烧至八成热，用筷子试下，周围冒泡就可以，依次用手攥成丸子，小火慢炸；炸至金黄后即可捞出；

有老铁私信表示炸出来的总是不脆，软踏踏的；其实这个和油温、拌的菜坨粘稠程度都有关系，不过炸制过程中有以下几点注意下：

1、萝卜丝汆汤的时候，时间不要太长，不然萝卜发软发粘，炸的时候也不容易酥脆；

2、火候，很重要！油太热，下锅后表面都炸黑了，里面还不熟，黏糊糊的，比如下面图这样；所以一定要小火慢炸！

3、加面粉量也是关键，太少容易发粘，不成型，炸出来也不脆；太多容易发干，炸出来像面疙瘩一样；

家里还有藕，萝卜丸子完成后又顺带来了一锅炸藕丸；味道也是一级棒！

——炸藕丸——

【制作步骤】：

1、取一节莲藕、去外皮后洗净，用白醋浸泡10分钟，防止变黑；10分钟后取出切成小块，放入绞肉机里面搅碎；如果没有那就直接用刀剁碎即可；

2、取少量猪肉，大概是藕量的三分之一，为了加味；和藕碎放在一块，加葱末，姜末，生抽，鸡蛋，淀粉，顺时针一个方向充分搅拌，这样做出的丸子才有弹性，口感也会大大提高！

3、搅拌过程中，葱姜水分多次少量添加，不停地搅拌~~直到肉馅完全吸收料水，增加黏性；

4、油锅六成热，将馅料用手挤成丸子，一个个依次下入油锅，全程小火，炸至金黄后捞出即可；

尤其刚出锅的时候，油酥酥，香喷喷；经过多次搅拌后的肉馅馅料，口感劲道，藕碎酥脆！刚出锅一口气一盘子直接见底！

这里还要特别再强调一下！

1、搅拌的时候馅料一定朝一个方向搅拌，这样才能更好地增加弹性；增加“”口感；

2、肉馅加葱姜水，除了去腥外，还会使丸子外焦里嫩，吃起来Q弹Q弹；

3、火候很重要！小火炸！小火炸！不然会出现上图那样，外糊内生的情况！那个时候连后悔的机会都不给你！

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