包子懒人做法这样做实在太香了（活了半辈子没见过的包子）

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唉！说来惭愧，一个走遍祖国大江南北，品尝过无数美食的人居然没吃过这种馅做的包子，而且这种食材还是我们山西特产。就说昨天下班回家，顺路来到一家包子铺，店老板极力推荐这种包子，于是就买了几个，没想到回家竟和儿子抢着吃，太好吃了，没吃过瘾，所以就买了这种食材做来吃，好好解解馋。

话说这种食材，它是我们山西特色豆制品——“串串”，平时人们都是用它来吃火锅，蘸蒜泥麻酱吃，或用辣椒油、蒜末调拌一下来下酒，它口感劲道，吃起来很香，有点像现在豆制品加工的“人造肉”，可从来没用它包制过包子，活了半辈子我也没吃过，没想到竟是这么好吃。下面就一起来分享它的制作全过程吧。

——【豆串酱肉包】——

一、面团部分

—》准备食材

1、主料：中筋面粉500克；

2、辅料：酵母4克、无铝泡打粉3克、糖3克、猪油3克、牛奶260克。

—》处理食材

1、把面粉、无铝泡打粉、糖、放入容器中，搅拌均匀，然后把干酵母粉放入牛奶液中，发酵5分钟。

Tips:把酵母放入牛奶中发酵3-5分钟，然后再来和面，这样可以缩短面团的发酵时间。牛奶和水可以替换使用。

2、发酵到时间的牛奶酵母液，慢慢倒入面粉中，用手搅拌成絮状，然后放入猪油，揉制成一个光滑的面团，醒面35分钟是原面团的2倍大即可。

Tips:切记面粉在搅拌成絮状后，在放入猪油或食用油。一方面油脂有乳化作用，揉制后的面团特别光滑，可以增加面香；而且还能锁住面团中的水分。

二、馅料部分

—》准备食材

1、主料：豆串、猪肉；

2、辅料：大葱、姜、胡萝卜、洋葱、小香葱；

3、调料：盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香、鸡粉。

—》处理食材

1、买回家的豆串清洗干净，放入容器中侵泡2个小时，泡透泡软取出竹签备用。

2、把猪肉清洗干净，去皮，把肥膘肉和瘦肉分开，然后切制成石榴籽大小的颗粒，放入盘中。

3、泡好的豆串，一定要挤干水分，然后再切成大小均匀的小丁。

3、在把所有的蔬菜清洗干净，大葱切碎，姜切末，小香葱也切成末，胡萝卜和洋葱切成小丁。

4、【制作馅料】

1）热锅凉油，先给锅滑油，然后给锅中放入少许底油，开小火，先倒入肥膘肉，煸炒出油变色。

Tips:先煸炒至肥膘肉外面微微发黄出油，肥膘肉吃起来口感就不会腻，而且还可以减少馅料中加入油脂量。

2、肥膘肉煸炒好后，倒入瘦肉，开中火，快速翻炒一会，放入姜末、胡萝卜粒、洋葱粒，大火爆香，在放入切碎的豆串粒，最后放入生抽、老抽、花椒粉、十三香、蚝油、鸡粉调味，然后盛出放凉。

Tips:肥膘肉煸炒好后，再倒入瘦肉，减少瘦肉因炒制时间长，水分流失口感发柴。

3、我们在包制包子的时候，在放入盐、大葱和小香葱搅拌均匀即可包制。

Tips:提前放入盐、大葱和小香葱，馅料容易出水，所以我们在包制的时候再放入盐、大葱和香葱即可。

四、开始制作

1、案板上撒上手粉，把醒发好的面团放到案板上，然后排气，用力揉制面团气孔结构均匀细腻。

Tips:面团过大不好揉制排气，我们可以把面团分成小份来快速排气，而且特别轻松就可以揉制均匀，还能节省时间。最后合起来揉制成一个光滑的大面团。

2、把排气揉制光滑的面团，再揉制成长条，切成大小均匀的面剂子，擀制成中间厚四周薄的圆形饼皮。

Tips:在擀制包子皮的时候，面有点回缩，把面剂子松弛3分钟就很好擀制。

3、在面饼皮的中间放上馅料，用包制包子的手法，把它收口包制严实即可。

Tips:一般馅料放置包子皮的2/3处，这样便于我们制作。

4、包子生胚包制好后，在豆串酱肉包胚上均匀的撒上一层薄薄的手粉，然后二次醒发15-20分钟。

Tips:在包子生胚上，均匀的撒上一层薄薄的手粉，一是防止生胚皮发干有裂纹，二是蒸制出来的包子会更白一些。如果包子生胚撒上的手粉过多，在蒸制的时候一定要刷制均匀，不然会影响美观。

5、包子二次醒发好后，蒸锅加水，把包子放入笼屉中，冷水上锅，然后大火蒸制15分钟。

Tips:切记包子一定要冷水上锅，大火蒸制，这样有助于包子再一次醒发，如果火候不足，蒸制出来的包子口感会发硬不蓬松。

6、包子蒸制到时间后，关火，焖制5分钟，然后快速打开锅盖，把包子取出。

Tips:包子蒸制好后，一定要焖3-5分钟，让锅中温度稍稍下降，不然锅内外温度差异大，会导致包子回缩。焖制到时间后要立刻打开锅盖，取出包子，不然锅中的水蒸气低落在包子上，影响包子外观。

美味【豆串酱肉包】出锅后，我就迫不及待的吃了3个，太好吃了，为美食不可负。喜欢的朋友就赶紧一起做起来吧。

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