炸鱼可以用面粉代替淀粉吗（炸鱼时有人用面粉）

炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对！这才是正确做法！鱼，一直以来都是餐桌上的热门食材，尤其是逢年过节的时候，更是少不了鱼这道菜，它象征着年年有余，而且平时经常吃鱼对身体也是有很多好处的，当然，除此之外鱼的做法也是有多种多样的，除了最常见的清蒸，干煎，红烧，糖醋之外，其中炸酥鱼也是生活中最为常见的一种烹饪方式，今天小编就跟大家聊一聊炸酥鱼的一些小窍门。分享一下正确的炸酥鱼方法，喜欢吃鱼的可要记得收藏好，学会这个炸酥鱼的方法，不管你日后炸什么鱼都可以用这方法去炸。

很多人应该都知道以前在农村大多数人的家庭条件都不好，平时也没什么钱，也就很少去买鱼吃，要想吃鱼的时候大多数人都是自己去河边抓，抓回来的鱼拿来炸着吃，非常的香，尤其是在刚出锅的时候孩子们就都会迫不及待的先尝鲜了，不过近年来人们生活水平都提高了，平时要想吃炸酥鱼基本天天都可以吃得到，但是在炸酥鱼时，最近有不少的朋友跟小编说自己在家里炸酥鱼的时候经常都炸不好，炸出来的鱼外皮不会金黄酥脆，即使也像网上说的那样外面裹上一层面糊，可最后炸出来也还是不会酥脆，而且面糊裹太厚了吃起来的口感还非常的差。那么，炸酥鱼时到底应该怎么做呢？炸的时候，到底是用淀粉还是面粉？其实很多人都存在这样的疑惑。

炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对！这才是正确做法！

在以前，小编也是和大家一样，在炸酥鱼的时候也是怎么炸都炸不出金黄酥脆的鱼，后来请教了做厨师的堂哥，他告诉我不管炸什么鱼，别只加淀粉，大厨教你一招，鱼肉外酥里嫩，不腥气！首先第一步：准备几条去鱼鳞去内脏的黄花鱼，然后用水清洗干净。加葱段，姜丝，啤酒，食盐，陈皮水，将鱼腌制20分钟左右，这样炸出来的鱼特别入味并且还没有腥味。有人说这一步用花椒水会更好，其实不然，并非放花椒水会比放陈皮好，因为花椒味麻，生活中有很多人的都讨厌吃花椒，而加了花椒的食物吃起来整体的感觉就像触电一样，麻麻的，而陈皮不像花椒一样，它除了能够去除腥味，同时还有一股清香甜的味道。所以用它来腌鱼是最好不过的了。加一些陈皮水来腌鱼，这样炸出来的鱼吃着就没有了鱼腥味了。

第二步：酥鱼炸出来的鱼口感好不好，跟调面糊有着很大的关系，如果炸鱼时调面糊，如果只加面粉的话，这样炸出来的鱼，鱼肉会太硬而且表面还容易焦掉，当然，如果只用淀粉的话，炸出来的鱼也是不会酥脆的。正确做法先取一块大碗，加入一大勺的低筋面粉，一大勺的地瓜淀粉，一个鸡蛋，少许盐，少许的碱（小苏打）加点清水给它调成面糊状，调成面糊状之后可以再加少许的生油继续和均匀，加生油可以使面糊不容易沾手同时也可以使鱼更佳的酥脆，这一步比较关键的是调面糊的时候面粉跟淀粉的比例一定要1:1，多了也不行少了也不行，另外调好之后还需要放置一旁静置半个小时。这样调出来的面糊炸鱼才会外酥里嫩，鱼肉不老也不硬。

第三步：面糊调好以后，鱼先不要上浆，再取一个盘子倒一些生粉备用，然后把腌好的黄花鱼用生粉薄薄的先裹一层，然后再裹一层面糊放入六成热的锅中小火慢炸，炸的时候要分两次炸，第一次就是六成热先把黄花鱼炸定型熟透。第二次再用中高温炸至外表酥脆金黄即可捞出控油。出锅后晾一会就可以食用了，非常的香，咬上一口香酥满口。

黄花鱼裹生粉的目的是为了使它在上浆时不容易脱浆。可能有些人会觉得怎么这一步不用面粉？其实这一步用生粉会比面粉好一些，因为面粉太黏了，鱼身上会挂得比较多，而生粉相对会薄一些，炸出来的鱼口感才会更好，鱼肉吃起来不老也不硬，外酥里嫩。另外炸鱼时候还要注意火候，第一次下锅一定要六成油温了才能下，不能太低，太低容易脱糊，油温也不能太高，否者容易外表炸焦了鱼还炸不透，接着就是下锅后要转小火炸。