家庭白切鸡的正宗做法教程（大厨教你广州正宗）

白切鸡是粤菜的代表，也被称为``青平鸡''。它是由广州荔湾区清平路清平饭店生产的。白切鸡的方法很简单，只是煮熟而不烂，其特点是保持原有风味。

原料：1只三黄鸡

辅料：姜，葱，月桂叶，八角茴香，香菜，鸡粉，胡椒粉，盐，香油，油，料酒

实践：

1.姜切成薄片，切碎的姜，葱打结，切碎的葱

2.清洁鸡肉并沥干水分

3.将没有通过鸡体的水倒入锅中，加入少量盐调味

4.水烧开后，将鸡肉放入沸水中，烫洗三秒钟以除去冷水。重复此过程三遍

5.将鸡肉放入锅中后，加入切成薄片的姜，葱结，香菜，月桂叶，八角茴香和一些料酒

6.烧开水后，转小火煮20分钟

7. 20分钟后关火，继续煮5分钟，用筷子插入鸡肉，看看鸡肉是否煮熟

8.鸡肉煮熟后，取出并在冷水或冰水中浸泡20至30分钟

9.将生姜，切碎的葱，适量的鸡肉粉，胡椒粉和盐放入碗中，充分搅拌，然后倒入沸腾的油中制成调味料

10.冷却后取出鸡，沥干水并在其上均匀涂抹芝麻油，切成小块，放在盘子上。

注意技巧：将鸡放入沸水中之前，请务必将鸡烫三秒钟，以保持鸡嫩滑。烹饪时，控制热量，不要让水沸腾，否则鸡肉不会滑。刚煮熟的鸡肉取出冷水或冰水