燕窝如何鉴别真假（你一定要知道如何分辨真假燕窝）

由于现在人们生活水平以及消费水平的提高，燕窝早已不再是老百姓望而却步的高档保健品。由于很多人对燕窝了解很少，或许让很多不良商贩有利可图，也就出现了市面上很多以次充好的燕窝和许多假冒伪劣的燕窝，这是让许多食客望而却步的原因。 那么要若何辨别什么是真正好的燕窝呢？

红枣燕窝

燕窝这个行业就如其他一切行业一样， 不真正做了这行业，不真正在原产地呆过，不真正加工过与燕农收原料，懂得工艺，懂得流程，了解一切的过程，不深切知道，就没有对这个行业的观点，实践才能出真相。

大部分的朋友们为什么都只能停留在大部分大家所能认知的情况里，比如，我们习惯的百度。

百度出来的答案，其实大部分都是围绕着一些不安全客观的经验进行描述。没有太多对整个行业的整体分析和客观鉴别，这些内容，其实在我刚入行的时候我早已经几乎阅读完了。因为当年入行做了很多功课。自己也是这么踩着坑，才慢慢真正地进入到行业里才慢慢地从中国，去当地，然后自己从事加工最后才知道，什么样的燕窝才能称之为好的燕窝？其实有个简单小方法，自己亲自跳一个超轻毛燕，自己亲自感受一下，什么是真的手工挑毛的燕窝？

燕角

真假燕窝这个话题

也许不应该这么用“真假”两个字去评价。因为实际上现在市场上大部分燕窝其本质，也就是原料都是燕窝原料也就是我们日常看到的毛燕燕窝，也就是下面这个了。金丝燕这个科类居住的窝就是我们日常吃到的燕窝主要原料。称之为毛燕。

燕窝行业之所以假总结下大概主要是分为下面几种情况：

1. 是燕窝原料做的，但是掺了不是燕窝的材质
2. 是燕窝原料做的，但是掺了非法的化学材料去加工
3. 是燕窝原料做的，但是掺了不知道怎么做出来的不值钱的燕窝材料
4. 不是燕窝原料做的燕窝，整个燕窝都是其他物质

按照这四种情况我再慢慢说具体情况，以为这四种情况下还有分类

首先说一下燕窝的产地和不同产地燕窝的区别

印尼（产量最大）

马来西亚（产量老第二）

泰国（产量第三）

其他（越南，中国海南）

正是因为印尼是一个主产国占了整个燕窝市场的80%，这个比例代表了什么？代表了，印尼产区很大，从业人员很多，以其中泗水（泗水是印尼的婆罗摩火山的门户，印度尼西亚东爪哇省省会）为例这里的大大小小的工厂和作坊（家庭小作坊）就有两万多个，这是当地的同行朋友给到的粗略数据一点也不夸张。两万多个正是因为多而杂而且没有很好的办法监管，所以印尼也是燕窝作假的重灾区，产量大，作假比例肯定也会随之加大。这是行内人都知晓的。

而与之对应的，印尼产量大。它所能采摘到的好的原料也会随之越多，什么叫好料，什么叫料。简单说明，做加工都恨不得都是好货来做。因为这样子座损耗就低，损耗低了，控制好损耗，成本就能降下来。

超轻毛 轻毛 中毛 重毛

其实很简单，挑毛工人你碰到左边的重毛燕或者中毛燕，挑毛的时候埋怨老板，要是挑的特轻毛估计心里偷着乐。

所以印尼可以相对在产量上有绝对的优势但同时，也兼顾着这个行业最“黑”的一面。马来西亚，泰国，越南，缅甸，海南，其实都有燕窝产出，每个区域都有每个区域的特点，至于这里可能大家就会问我

是不是，香港的燕窝就是比较好？

是不是，印尼的燕窝就是比较好？

是不是，马来的燕窝就是比较好？

是不是，泰国的燕窝就是比较好？

是不是，越南的燕窝就是比较好？

不是！不是！不是！OK？

不能按照产区去区别燕窝的好坏，要看燕窝的好坏主要看几点：

1. 工艺的好坏
2. 原料的好坏
3. 最最最基本就是没有使用化学物质和参杂其他非燕窝的物质

燕盏

你说是不是？而至于每个产地的燕窝不同点在于那？个人吃过不少燕窝我觉得主要区别就在于原料好坏大小的多与少的问题口感味道的略微不同仅此而已。

燕窝是怎么形成的

家燕=泥窝

金丝燕=燕窝

前者是家燕，国内很多，不在这里介绍，而金丝燕老大是长这个样子的，简单来说它是喜欢在温热潮湿的地区生长绝对不能碰到冷空气，曾经，就试过一次，东南亚出现冷空气，结果，好多金丝燕被冻死，而那次仅仅只是普遍降低了几度而已就不行了。所以金丝燕这个品类只适合生活于温热带地区常年多雨温热的地方，所以，这也是东南亚国家气候优势给到她们的一个瑰宝。

燕条

金丝燕的居住环境

目前我们一直都沿用以前的老办法，就是用过收集金丝燕在燕屋内的特定声音在新的燕屋内经过在反复播放，吸引新的燕子前来筑巢，告诉她们这里我们燕子的基地快来快来，唧唧唧唧。当然燕屋内肯定有很多条件燕子们很喜欢。

燕屋环境

例如：

燕子喜欢潮湿的环境

燕子喜欢黑暗的环境

燕子喜欢群居生活，它们都是很胆小

燕屋内部

要留有一定的鸟屎味道，这样更有亲切感

然后燕子不断不断的飞进来筑巢睡觉生活飞出去找吃的喂小燕子，然后不断的繁殖，下蛋，破壳，喂养，成鸟，飞走，最后，燕农就可以做最后一部工作了，那就是收割。

好了现在问题来了以前，筑巢从繁殖到筑巢到下蛋，再到长大，需要大概90天左右虽然我不是专业养燕人，但是估计我的记性还是不错的，毕竟之前有漫山遍野去跟燕农收料的经历。

燕屋内部

可以想象要等采摘燕窝，需要三个月左右的时间，这样的回转周期很慢，并且，因为燕窝筑巢好了，是需要给燕子实际居住所用的正如这样

燕子的吃喝拉撒都要在窝里进行，长达了，可以斜着45度往外拉屎。所以，也就不能完全保证，燕窝在燕屋里，能保证100%的米白干净，甚至，我们常年能见到燕窝原料，有蛋液的残留（燕子破壳流出的液体）甚至，有金丝燕的小粪便都是很正常的，但是这些明细的杂质会在燕窝挑毛的过程中全部清洁干净。

红枣燕窝

金丝燕在不同季节的表现

雨季

雨水充沛，食物充足，燕子处于繁殖高峰期。这个时候燕窝原料普遍偏白，含毛量较少。

米黄的原料也会较少，这个时候的燕窝最为美丽，较大，而且含毛量少正如下图。

旱季

旱季（旱季不是我们指的完全不下雨，只是雨下得少）

雨水极少，温度较高，燕子脱毛，这个时候燕窝原料普遍偏黄（不过有些太黄的也属问题燕窝类）

所以，不能直接按照颜色去区别燕窝这样是不现实的。

毛燕

好了，这样又引出一个问题

为什么有些卖家，一年四季都能卖白白的燕窝呢？旱季的时候，难道还有那么全白的原料吗？

是的，不用怀疑这个是不可能的。

有其中一种可能，那就是漂白。

燕窝市场假在那里

A . 是燕窝原料做的，但是掺了不是燕窝的材质

这里主要讲的是以下这些情况

1. 刷胶燕窝
2. 刷浆燕窝

为什么讲这些情况因为这些事肉眼辨别不出来的，为什么刷胶或者刷浆呢？其目的是为什么？因为

1. 刷了让工人挑毛后出现的缝隙进行修补从而可以卖高价格满足大家肉眼需求
2. 刷胶后可以增加重量用胶浆来获取燕窝的高价，所以这就是为什么很多疏盏弄成完全几乎大家都喜欢密密的密盏的原因了。

刷胶不能通过燕窝在干的状态下辨认出来但是刷浆可以，因为一点，燕窝原料自然手工挑毛之后，就会自然有缝隙因为小绒毛被挑走了。

千万不要轻信说什么水质不浑浊就没有刷胶，这太绝对，水质是些时候浑浊，跟毛燕脏不脏有灰尘是不是半湿

挑燕窝（也就是市场上经常说的干挑）有关系。不信的话，可以试着买全湿挑的燕窝，泡了不会浑浊。

如果你买的燕窝都是这样子密密的，完全没有一丝缝隙的话，那说明真的是刷浆了。你买的燕窝是这样发黑，有紫色，或者炖出来有颜，那说明真的有不同程度的做假。你觉得可能吗？全部是密密的难道原料用的都是完全没有毛的燕窝？

有这个原料吗？有的。但是绝对不可能批量生产，为什么？你有机会去原产地走一遍就会清楚了。

冬天泡发4个小时左右，除了燕角之外。

夏天泡发2个小时左右，除了燕角之外。

出现硬条，或者发白，手感较硬的情况（遇到这种请再多泡发1-2小时）每次都如此请提个醒，你可能遇到了刷胶的燕窝。

但是，你也需要注意，老燕窝也会有同样特征需要甄别开来。

老燕窝和刷胶燕窝还有一些本质区别但是需要看图区别。

刷胶用什么胶

我们也有办法鉴别，市场上大部分都是用琼胶，明胶，这些都是可以自己百度的，不用我详细介绍了，还有一种可怕的琐水胶，为了锁住水分，从而可以用水份来卖钱。

血燕

首先这个东西是不存在的，也就是这种类型的燕窝，是绝对不存在，马来政府证实这个观点，所谓的血燕都是熏出来的颜色。

B . 是燕窝原料做的，但是掺了非法的化学材料去加工

这里主要讲的是以下这些情况漂白燕窝，漂白燕窝又可以继续细分

1. 重漂燕窝（特别特别白，假如一年四季都能买到白的燕窝是绝对不可能的。）
2. 轻漂燕窝（要仔细鉴别，看泡发之后的绒毛量，闻味道，看纹理以及色泽，这些东西虽然好像理解很简单但是实际操作起来不见得就简单了）

燕窝经过不正当手法把色泽差的燕窝弄得很好，这种典型的，燕农恨不得快点卖出去，这种货，漂白的商人最喜欢，因为便宜。

漂白（工业双氧水，食品类双氧水，专用化毛粉等）进行处理。达到漂白变好看的同时，也把较大的毛，还有最麻烦的小毛化出在液体表面，工业双氧水和食品类双氧水最大差别除了价格便宜几倍之外最大的害处在于：重金属的残留。而专业化毛药水，具体明细成分不明，目前仅仅只能通过色泽来加以分区。（请不要自作主张认为这个色泽是否正常，因为你的经验真的还是很浅很浅，）

真的有机会看看原料长什么样，燕窝挑毛出来难道不该是原料什么色泽，什么样子，挑出来毛之后就是怎么样的吗？

C . 是燕窝原料做的，但是掺了不知道怎么做出来的不值钱的燕窝材料

这个问题是遇到的最多情况也是目前市场最为混乱的一个类型。

这个情况主要就是粘碎。然后粘碎有几个情况分析一下：

一般普遍的是底座包括底座内测粘碎。那什么是底座粘碎呢？就是通过把原料进行初步清洗后把整个毛燕进行短时间泡软，然后进行挑毛，因为挑毛时间以及原料好坏，原型很难保存，尤其是囊丝和底座上杂质多，就会整个去除，因为毛多没办法保持原型所以这个时候就挑剩下的盏身肉和燕碎，这个时候加工师傅需要做的就是把挑好毛的盏身肉放在定型器里定型。然后，把原来底座上的燕碎适量加上，当然这种做法是符合规矩的，因为它们没有格外增加原料外的燕碎但是不法的商人会通过这个底座，额外的加一些燕碎上去，以增加重量例如这样：这是典型的。目的就一个为了增加重量，燕碎卖成燕盏价格。

那么现在关键的问题来了：底座一般都夹杂很多杂质，因为底座是挨着墙面或者木头悬梁的，一般认真仔细去挑燕碎的，太少了。一般情况要么直接几乎全部去除，要么尽可能小心保留原底（即使有杂质）

D . 不是燕窝原料做的燕窝，整个燕窝都是其他物质

这种情况主要分为以下几种情况：

1 . 粉丝燕窝

它泡发了八小时，高压锅压了一个小时居然完好无缺。

2 . 猪皮燕窝

3 .豆粉燕窝／银耳燕窝（这类自己暂且还没有遇到）

燕窝是怎么区别级别的

外观分类／按照含毛量等级分／按照原料外形分／按照净燕外形分等

按照颜色分，按照大小等级分

在行当里，把大小按照3a,4a,5a,6a等等来划分。越多a，越大。

为什么越大的越要卖得贵？

这个问题其实一部分原因是深受着中国传统因素所决定，在中国消费市场总觉得，大就是，大气，大方，气场大，面子，体面，越大越肥美，越密越漂亮。所以也就成就市场上甚至出现9A10A的巨型燕窝。

然而大部分情况这里指的是做燕盏的原料，也就是超轻毛燕。

一般在3A-4A的原料最多，5A大小的就开始有点少了，6A就更加不要说了，少得很。（这里指的情况是，干净度高含毛量少的且盏形不错的情况下，所以，在物以稀为贵的情况下，价格就被炒高了而其实，几个A大小并和质量与营养毫无关系。）

同时，物以稀为贵，越大越好的原料，燕农也会自然抬高价格卖，所以一般自己吃就没必要整那么大了。

简单的告诉大家一下：定型器上放上泡发好的燕窝丝，然后推好形状，加燕碎做底座等等最后风干出来，想做多大就做多大。定型器是什么就是这个。

一般做燕窝也是需要定型的，但是定型绝对不是刻意去做形状，刻意去添加大小和额外赠加重量。这就违背了燕窝天然的本质。

内在分

按照泡发率分是指泡水之后，一定时间内，泡发的膨胀率，当然，我们要沥干水份才能计算出燕窝的泡发率，也就是我们说的发头。而泡发率和太多外在关系了，但是一般泡发率都在6-8倍，甚至9倍以上。

影响泡发率的因素有什么？

1. 水温（温水会快于冷水）
2. 水质（不要用生水，也就是水龙头直接放出来的水）最好是纯净水。
3. 泡发时间（时间越长泡发率越大）
4. 室温（同一一个道理）

按照燕窝酸分

燕窝酸含量和环境相关和工艺有较大的关系。

环境因素有什么？季节是主要一大块，雨季一般比起旱季燕窝酸含量稍微高，盏身肉也是比燕角一般要高，还有就是燕屋所在的位置，在郊区，在农村，还是在深林里海边。这个东西无法通过表面显示观察到实质，而且也不是百分百成正比关系，工艺的不同，浸泡时间越长对燕窝的营养有所减少。

按原料外形分

其实很容易理解，燕子在燕屋里不同的部位，因为筑巢不同位置的形状根据所在环境有关系，所以就有不同的形状。其分为

1. 船盏（平盏）
2. 圆盏
3. 三角盏
4. 大三角

按照生活场所分

这个很好区分的，我们大部分吃的都是屋燕，也就是人为制作金丝燕喜欢的“环境”，也就是燕屋。而有些燕子，没有住屋子的就有一部分就是住岩洞的

按燕子品类分

草燕这种品类做出来的燕窝，这种几乎含有燕窝的成分其实里面是有那么一点点的。

我们吃的为主，也就是金丝燕筑巢的窝

按照含毛量分（上面有分析）

1. 几乎没毛
2. 超轻毛（特轻毛）
3. 轻毛
4. 中轻毛
5. 中毛
6. 重毛
7. 几乎都是毛

而这些品种出现频率这么分

1. 最少
2. 少
3. 较少少
4. 较多
5. 较多
6. 较多
7. 少

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