土鸡蛋会更有营养吗（鸡蛋营养价值更高）

随着物源的丰盛，生活水平的提高，人们对食物越来越挑剔，吃的东西最好是天然的、有机的、野生的，认为这样的食物会更加的有营养价值、更健康，而批量生产的和工业化喂养的总会存在着种种问题。在这种思维的模式下，大家不免都会觉得土鸡蛋比普通鸡蛋（俗称的洋鸡蛋）更好，更愿意多花点钱购买土鸡蛋。另外对于鸡蛋，人们的看法很多，诸如红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好，蛋黄的颜色越深越好等。其实鸡蛋就是鸡蛋没有这么复杂，土鸡蛋、普通鸡蛋、红皮鸡蛋、白皮鸡蛋，包括蛋黄深的和蛋黄浅的，都是差不多的。

所谓的“土”鸡蛋，也叫柴鸡蛋，是指农家散养的母鸡所生的蛋。普通鸡蛋就是指养鸡场里饲养的鸡下的蛋。两者的关键差别就是母鸡的喂养方式不同，以及喂养的饲料不同而已。

从外表上说，土鸡蛋比普通鸡蛋个头小，但是蛋黄比例大。养鸡场的鸡都是经过选中、挑选后喂养科学比例的饲料，所以鸡蛋的个头会比较大，在这方面二者各有千秋。

从营养角度来分析虽然略有不同的差异，但这都是微乎其微，完全可以被忽略掉的，没有必要太计较。

【土鸡蛋和普通鸡蛋每100克所含成分具体数据对比】：

【土鸡蛋】：脂肪15.6克、蛋白质11.1克、水64克、钙34克、铁4.1克、维生素A0.192克。

【普通鸡蛋】：脂肪11.6克、蛋白质14.7克、水71克、钙55克、铁2.7克、维生素A0.432克。

至于“有机”鸡蛋，其实它的营养成分跟土鸡蛋和普通鸡蛋都差不多，但价格贵很多，建议大家不必一味追求“有机”。

蔬菜，推荐大家多吃一些颜色深的蔬菜，但鸡蛋就完全没有这个必要了。很多人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好，这是没有科学依据的。经过专家检测，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养并无显著差别。只要是新鲜的，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋一样好，不要“以色取蛋”。蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳朴啉的物质决定的，如果鸡的血液中有这种物质，那鸡蛋壳就是红色的。而鸡有没有这种物质是由鸡的遗传基因决定的。另外，鸡的年龄、健康状态、喂养的饲料成分等因素，对鸡蛋皮的颜色会有些影响，但不会改变基本颜色。

凭借着现在的科技手段，理论上的确能做出假鸡蛋。但事实上，制造假鸡蛋的技术难度大、成本高，做假鸡蛋生意不划算，不符合牟利的目的。如果制造的手法粗糙的话，很容易别人看出来，所以大家不必担心会在市场上买到假鸡蛋。之前也有媒体报道过发现能弹起来的“橡皮蛋”，后经过专家检测证实是真的鸡蛋，是由于母鸡食用了过多的棉籽饼的饲料才使鸡蛋弹性增大。

①一定要冷藏★：低温对鸡蛋有类似冬眠的效果。温度越低，鸡蛋重量丢失越少，鸡蛋内部的变化也会越少。科学家做过相关的实验，把鸡蛋放置在4度的冰箱里可以存放1个多月，而放在室温22度下大概2~3周后，鸡蛋就变质了，夏天室温下存放的时间更短。

②大头朝上★：蛋壳上其实有无数个肉眼看不出的透气孔，鸡蛋大头的一段有气室。大头朝上时，蛋黄会保持浮在蛋清中间，不会偏向一边的蛋壳，不会出现某一边蛋清很薄的现象。这样蛋黄不容易接触到空气就不容易坏了。

③无需清洗★：蛋壳的外表不是特别脏的话，可以直接存放不要清洗。因为清洗后的蛋壳，它自带的保护作用会变差，也会减短储存鸡蛋的时间。如果需要煮鸡蛋吃，那是需要清洗后才能下锅煮。炒鸡蛋的话，直接打去鸡蛋壳无需清洗，但摸过鸡蛋的手要清洗后再操作其他食物。

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