为什么葱是荤的（为什么说葱是荤菜）

人们如今对荤菜和素菜的定义，就在于这个食材是不是肉，如果是肉，那就是荤菜，如果不是肉，就是素菜。这样简单粗暴的说法，在广义上没什么问题，但让很多人想不到的是，其实葱这种食材，也算是荤菜。

如果大家看过《我爱我家》，可能会对其中一个片段有印象。说的报纸上有一则征婚启事，要求征婚者“不吃葱蒜”。很多人以为这是要求征婚者口味清淡，干净、小清新，然而深究下去，大家就会知道，这一般是信佛的人有这样的要求。

“五荤”指的是大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠。如今我们比较常见的就是洋葱、韭菜、葱和蒜。这里的“荤”指的不是肉类，而是指具有硫化物气息的蔬菜。最早在《说文解字》里，就有提到蒜的意思就是“荤菜”。

其实，“荤”这个字的本意就是指代葱蒜，有臭、辛的意思，直到后来人们对荤的认知变得越来越狭隘，把荤菜指代猪肉、牛肉、鸡鸭鱼鹅肉等等。事实上，葱和它的一大家子，都应该被列为荤菜。

大葱的起源，谁都不知道，目前还没有找到确切证据，但大葱的确是北方人的标配。个头大，味道甜，吃起来嘎嘣嘎嘣脆。山东章丘大葱，就是以又高又大的身姿成了国产大葱的顶配。

大葱常见的吃法，有爆香、炝锅、葱烧等。不过最让人感叹的吃法，还是生吃。以章丘大葱为例子，加上山东煎饼，著名的卷饼卷大葱几乎要代表山东省的所有美食，虽然山东人一直以来不断否认这道小吃，但不得不说，外地人一说到山东，就会想到卷饼卷大葱。

南方的香葱，也就是小葱，也被称为四季葱。葱的外形小巧可爱，简直就是小家碧玉型的大葱。主要的功能就是去腥和提味，在南方很多餐厅里，小葱是标配，简单的一碗馄饨汤里都要撒一把葱花，香气扑鼻。

香葱的吃法，也是尽量生吃，再怎么烹饪，也不能时间过长，过了火候。香葱比大葱更容易熟，过熟了就会化水变色，筷子一扒拉就烂掉。因此蒸鱼的时候，葱不能切碎，要切断。鱼蒸好以后把葱段挑出来，重新撒上切碎的香葱。

不过，小葱的滋味可比大葱轻柔多了。小葱的葱白和葱青都可以吃，葱白用来爆香，葱青用来最后点缀。如果葱白和葱青同时入锅，一定要分开时间，分火候放入。

小葱还能用来炼葱油，上海的特色小吃之一葱油拌面，用的就是小葱，再加上少量洋葱，葱油喷香扑鼻，一到两勺葱油就能拌开一碗面条，吃起来格外喷香。