芥蓝炒牛肉怎么做才嫩（教你制作芥蓝炒牛肉）

教你制作芥蓝炒牛肉，想要保持牛肉的口感和味道，这些技巧不能少

主料

牛里脊200克，芥蓝一根

辅料

胡萝卜半根，姜一块，蒜五瓣，红辣椒四个

配料

盐一茶匙，高汤两汤匙，黑胡椒粉一茶匙，蚝油一汤匙，水淀粉半汤匙

芥蓝炒牛肉的做法步骤

1、原料图。

2、牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。

3、锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。

4、底油把姜蒜爆香。

5、下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。

6、放入牛肉丝，爆炒均匀即可。

小窍门

牛里脊一定要买好。我这次是买了后，店家代我切的丝，我仔细瞅着，发现他们是先顺纹理片大薄片，然后45度倾斜切丝，并非完全逆纹理切。我问为什么，老板说，完全逆纹理切容易碎。看我这次炒的果然就没有碎。真正的好牛里脊，处理方式其实不难。但是若买的不好，可以采用苏打处理或者果皮处理。