香菇肉酱怎么做拌面酱（百搭肉酱很家常做法）

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★百搭的炸肉酱★

夏天来临，酷暑难当，没有食欲，凉菜当道。貌似十几年前的夏天没这么难过，倒是现在每年夏天都是酷暑难当，动不动就三十七八度的样子，真是让人痛不欲生。天气热，不仅汗流不止，而且严重影响食欲。苦夏，苦夏，苦夏。确实让人难以忍受。

这时候就像呆在空调房里，吹着凉风，吃着冰镇西瓜，来碗凉面，配盘凉菜。话说整天吃凉面也不是个事，还有一个面是百变的，就是炸酱面。这个酱，可以是鸡蛋酱，可以是辣椒酱，可以是肉酱。配上菜码，吃上一碗，相当舒坦。

咱今天做的不是老北京炸酱面的炸酱，正宗的老北京炸酱做起来有点费事，夏天厨房里是翻倍的酷暑，能少待一秒都是好的，所以咱就来个家常百搭的炸肉酱。简单快捷，好吃好做。用到的原料不多，味道一点也不差。肉馅，大酱，大葱，五香粉，可以加点糖也可以不加，就这几样，简单吧？这里所说的大酱，最好是东北大酱，或者是葱伴侣、六月鲜、东古之类的北方酱，最好还是不用海天黄豆酱。因为海天黄豆酱对北方人来说，甜度稍高，咸度不够，反正我是有点不太习惯。

话不多说，操练起来。

【主要食材】

大酱200克（塑料袋包装的酱）、大葱1小段、五香粉、盐等调料适量、食用油

【制作方法】

1. 锅内倒油，油温五成热时，放入肉馅。肉馅不用事先调制，鲜肉馅拿来直接用，冻肉馅解冻一下就可以了。如果是冻肉馅，最好把血水往外挤一挤。一是不容易热油飞溅，二是少了一些血腥味。

2. 肉炒到七八成熟，放入一半的大葱葱花。葱花分两次放，取的味道不一样。第一次是跟肉和油一起炒，有葱油的味道。后面第二次是跟酱一起炒，要的是焖熟的大葱的香味。如果不喜欢吃葱的，都可以省略掉。

3. 肉炒熟，葱炒香，倒入大酱，加入五香粉。如果喜欢偏甜口味，可以放点糖。我不是很喜欢甜的酱，所以没有加糖。另外，我用的是袋装的酱，干稀程度正合适。如果嫌干可以少加点水，稀释一下。

4. 熬酱一定要小火慢慢熬，大火容易糊底。等到酱开始冒小泡的时候，就可以加入剩下的葱花了。把葱花和大酱充分搅拌，等到大葱变成半透明状态就熟了，就可以出锅了。其实如果喜欢葱味大一点，可以再早一点出锅。酱的余温也会把从烫熟的，不用担心大葱不熟。

【小贴士】

· 熬酱，一定要有耐心，小火慢熬。

· 酱干可以稍加一些清水。

· 喜欢吃葱的话，葱要按照上面讲到的步骤，分两次放。这样才能充分得到两种不同的葱香。

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