河南牛肉面西施（武汉有个牛肉西施）

一簇簇面条起篓浸润在锅水里，摇一摇、摆一摆，白气直冒，捞出沥水，铺上层层牛肉，浇上一勺秘制的红油，筷子一拌，香味四窜，裹着汤汁的肉沫挂在根根面条上。一碗红油牛肉拌面，在武汉吃货间口口相传。

30多年前，在六渡桥读书的“80后”“90后”放学第一件事就是飞奔到双宝家，能赶在人潮涌动前吃到一碗面，别提心里有多美滋滋的了，有的孩子吃饱回家还不忘“炫耀”。

风雨30余载，双宝家不止有牛肉拌面，还端出了许许多多的新品。如今更是将美食从江汉区六渡桥带到了江岸区二七侧路，取名双宝红油牛系列。

双宝家的灵魂人物戴淑芬，因年轻时肤白貌美被食客赐名天使牛肉西施。今年60岁的她，依然拥有明眸皓齿长睫毛，浓密过肩长发，爽快麻利，似乎和每位食客都很熟。 回头看走过的路，戴淑芬连道：“不容易”。但对于新店，戴淑芬非常自信，并不担心流失顾客，“我相信我这些年积攒的人品，加上我做出的味道。”

80年代，戴淑芬在六渡桥拥有一间小小的早点窗口，专门下粉面。1997年，戴淑芬首推牛肉拌面，面条用的是扁面。后来观察到武汉人过早少不了一碗热干面，灵机一动，她将面条换成了热干面的碱水面。

热干面抛开芝麻酱，与红油、牛肉交织在一起，创造出一碗“灵魂拌面”，筷子挑起一簇面，热气升腾，武汉人找到了热干面的新式吃法。

虽然只是个小窗口，没有座位，但是被面香搅动心房的食客宁愿站着吃也要来。一碗牛肉拌面，戴淑芬干得风生水起，“那时一天能卖2000多块钱”。

后来，戴淑芬在六渡桥有了门面，食客更是络绎不绝。

好吃的味道，口口相传，也吸引了众多食客前去打卡。其中就有一位食客被这碗面惊艳，制作了一条短视频，在网络传播获得2000多万的浏览量，也引起了央视的注意，更为戴淑芬的新店选址埋下了伏笔。

今年大年初五，登上央视《新春走基层》栏目，越来越多的人知道她的店和故事。也正是通过这个栏目，一位武汉陌生人向她发来邀请：“你愿不愿意把你家的美食品牌带到江岸区来？”。

就这样，戴淑芬跳出原先的圈子，带着老伴、儿子、儿媳重新开了一家店。今年3月28日，位于二七侧路的新店开张，与六渡桥的店没有任何关系。

戴淑芬每天得花上三四个小时用红辣椒、姜蒜等多种食材熬成浓郁的红油，店里大部分菜品都会用到它增香提色，也是这一滴滴红油成就了一道道牛味菜品，俘获了人们的味蕾，“3天就能用完100斤红油”。

新店只有2间餐包，10张餐桌，装修环境没有金碧辉煌、高档奢华，有的只是接地气。

陆续有老顾客寻味过来，让她印象深刻的是，有位老顾客进门后，看到她，热情的说：“终于找到你了，找得我好辛苦”，两人都十分激动。“这算是给我了认可，很感动”。

住在附近的宋女士，在六渡桥吃过多回，还带着好姐妹多次打卡。新店搬来，她高高兴兴地又带了一波朋友来吃。她说：“自从这家店搬来了，这条街热闹多了，附近的生意看起来更好了”。 店里的菜品有30多种，大部分都是新创菜品。牛肚、牛排、牛舌、牛尾等牛的部位被利用得淋漓尽致，各有各的味。生炸牛肉丸、孜然牛排、沙葱爆牛肉片、干煸牛杂、秘制卤牛龙骨……说起店里的菜品，戴淑芬格外健谈，心花怒放，很是享受。

↑ 牛肉饼

沙葱爆牛肉片

这道菜品的诞生，源于戴淑芬的儿子刘贝某天的好奇，“牛肉搭配什么好吃？”网上一搜，出现多个词条，其中“沙葱炒牛肉”引起了他的兴趣，仔细深挖。他觉得沙葱配牛肉令人眼前一亮，于是一试，果然很妙。 为保证蔬菜新鲜和口感，店里选用的甘肃沙葱，每天空运而来。当牛肉的嫩滑遇上绿油油的沙葱，一上桌就受到追捧，食客一天能吃掉50余斤沙葱。 凉拌拼盘

会吃的食客必点一份凉菜拼盘，有双拼的，三拼的，也有四拼的。

小玩子尝了一份四合一拼盘，层层叠叠的牛皮、牛筋、牛肉、牛腰码满了整个盘子，红油打底，每片肉都裹上了酱汁和蒜末，再撒一把碧绿葱花，为这道油香混着肉香味的菜品增色不少。吃不完的打包带回家，拌上面条风味独特。

臭干子包牛肉

湖南的黑色经典干子包裹着牛里脊，很新鲜的吃法。非常考究厨师炸干子的功底，不能炸老了，也不能炸嫩了，得脆度适宜，外焦里嫩。

炸好的臭干子，开个口，包上卤好的牛肉沫，再浇上秘制的蒜蓉酱，焦香飘逸之余口腔里还有饱满的汁水。

孜然牛排&香辣牛排

牛排选用的是直排，焦香肥硕，肥的部位煎得丰腴Q弹还不乏嚼劲，瘦的部位酥香含脆，一点都不辣。从最初的灵感迸发到实验、改良，刘贝和父母花了大半年的时间，幸运的是，赶在新店开业当天1.0版的孜然牛排出炉了。 新品上新后，刘贝意外发现新疆孜然粉味道更鲜美，于是有了现在餐桌上的2.0版改良款。 如果说孜然牛排难在研发上，香辣牛排则难在制作工序上。每天早上，店里水汽氤氲，肉味飘香，牛排先卤再泡，水煮沉浮间，水香交融，顺着牛肉纹理，肉香慢慢沁出。泡好的牛肉上锅烧，软烂而不脱骨，入味而不失本味。 牛三鲜火锅

秋冬时节，一群好友围桌吃火锅，随着热气袅袅升起，锅里牛腩、牛蹄筋等牛味咕噜咕噜冒泡，爱嚼劲口感也好，爱吃细腻的牛肉也好，这口锅能装下你想要的一切。吃完肉，锅里面还有惊喜——粉糯的土豆条，这不，女生的快乐来了。 脆椒牛尾

脆椒牛尾，顾名思义是一道关于牛尾的菜品。别看盘里有许多红到火辣的辣椒圈，但是它并没有想象中那么辣，不要被吓退。大块大块的牛骨裹上些许白芝麻，啃起来有撕扯感，大快朵颐，口口生香。 牛肉丸子

富态饱满的牛肉丸子端上桌，瞬间就有过年的味道了。牛肉丸子个头圆润，比乒乓球还大，咬开能尝到汁水的味道、牛肉的颗粒感。 这是刘贝在传承父辈的制作工艺上动了脑筋，用剁椒和冰糖等多种食材、调料熬成酱。牛肉馅，除了生姜蒜、盐等调料，不添加任何面粉兑比。下锅油炸，滋滋翻涌，浮出油面的丸子捞出，趁热蘸上红艳透明的酱料，酸酸甜甜，十分解腻。

戴淑芬很舍得给顾客吃，每份菜品在盘子里、锅里都是满满当当。一碗双料粉，碗里堆满牛肉，生怕顾客吃不饱。满桌的肉肉，小玩子好似体会到了“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯”的豪迈豁达心境。 她还有一个习惯保持了30多年，就是会跟顾客说没吃饱，可以免费续量。“那个时候，顾客多是学生，（我）就是想让孩子们吃饱，就像在屋里奶奶喊着多吃点、吃饱一样，我也想让孩子们有种回到家的感觉”，她说。

戴淑芬打心底将顾客当成了朋友，能跟每个人聊上几句，喜欢“姐姐”“妹妹”的称呼顾客。老顾客进来，戴淑芬不等顾客开口，她就爽快地说出顾客的喜好，甚至吃不吃葱，要不要辣她都记得。

休息吃饭的时间里，但凡有顾客走进来了，戴淑芬就会放下手中的碗筷，热情招待顾客，下碗粉或面，“走进我店里的都是朋友，我晚点吃不要紧，但要让朋友吃上一口热的，不能让他们失望”。

有次顾客慕名坐飞机想吃戴淑芬的牛肉拌面，提前联系后，戴淑芬在店里等到了晚上11点多，顾客吃完已转钟，但听到远道而来的顾客说不虚此行，戴淑芬觉得值。

采访最后，小玩子带回了一个好消息：年底，店里可能推出打年货活动，有卤菜、牛肉丸子等佳肴可购，喜欢双宝的朋友可以关注。

策划：匡志达 视频&图片：孙大卫 采写：程佳怡

【编辑：姚昊】

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