煎鱼怎么煎才不粘锅不会破皮（先不要着急下锅）

煎鱼时，先不要着急下锅！多加这2步，煎出的鱼肉不粘锅不破皮。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

很多朋友都喜欢自己在家里做一些美食吃，就拿鲫鱼汤来讲。大多数的朋友都喜欢自己在家里做一份地道的鲫鱼汤喝。要想鲫鱼汤色白浓郁，它的制作关键就是在煎鱼的这一个步骤上了。只有在煎鱼的时候，将鱼肉煎制到位，那么这道地道的鲫鱼汤基本上就已经成功一半了。

但是很多朋友在家里做煎鱼的时候，一不小心就将鱼皮给煎破了。而且很多粉丝朋友都告诉我，自己在家里做煎鱼的时候，不管怎样做，鱼肉很容易就粘锅了。不知道你们是否也遇到过这种情况呢？

今天呢，我就分享给大家两个煎鱼的小技巧。大家下次在煎鱼的时候，不要着急将鱼肉下锅啦。多加这两个步骤，煎出来的鱼肉不粘锅还不破皮哦。好啦，话不多说。接下来直接给大家上干货啦！

准备食材：鲤鱼一条，葱姜少许，料酒少许，面粉少许，食用油，黄豆酱。

操作步骤：

1.首先准备一条新鲜的鲤鱼一条，然后我们让好心的摊主给他去掉它的鱼鳞以及内脏。然后将其放在清水中清洗掉表面的血水。我们一定要注意，在鲤鱼的腹部有一条黑色的膜，要记得将它清洗干净哦。

2.清洗好的鲤鱼我们在上面改上几个花刀，放入盆中备用。加入少许的料酒，已经少许的葱姜放在上面。用葱姜汁将鲤鱼的内外都涂抹均匀。这样鲤鱼吃起来就不会有鱼腥味儿。然后放置一旁腌制五分钟备用。

3.准备料头：大葱一根切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入碗中备用。大蒜4瓣将其切成薄片备用。

准备料汁：生抽三勺倒入碗中，蚝油一勺倒入碗中，然后在里面加入白糖一勺，精盐半勺，胡椒粉少许，用筷子将其搅拌均匀备用。

4.腌制好的鲤鱼我们将其慢慢来拿出。然后用厨房餐巾纸擦干净表面的水分。这样在煎制鲤鱼的时候就防止溅锅了。

5.准备一口干净的炒锅，然后用生姜均匀的涂抹一下生姜。这样在煎鱼的时候，鱼肉就不容易粘锅。炒锅再次烧热，然后在里面放入适当的食用油。油热之后，晃动一下锅底，让食用油充分的润一下锅。这时候将鱼肉慢慢地放在锅里。

6.鱼肉刚刚放入锅底的时候，我们不要翻动。等待鱼肉微微定型的时候，这时候轻轻地摇晃一下炒锅。再次煎制半分钟后，这时候就可以将鱼肉翻一下面了。再次将鱼肉的两面都煎至定型。就可以将其出锅装盘了。

7.炒锅再次烧热，油热之后，将准备好的料头放在里面炒香，料头炒香之后，再准备一勺黄豆酱放在里面炒出红油。然后在里面加入1碗的清水，再将之前调好的料汁放在里面。将煎好的鱼肉同样放在里面。

8.盖上盖子煮五分钟，五分钟之后。我们打开盖子看一下里面的汤汁。如果里面的汤汁已经明显减少了，我们可以将鱼肉翻一下面。再次盖上盖子煮至两分钟，这时候的红烧鱼肉就做好啦。

总结：煎鱼肉的时候，一定要记得用厨房餐巾纸擦干净鱼肉表面的水分哦。鱼肉下锅之前，我们可以用生姜擦拭一下炒锅。这样在煎鱼肉的时候也不会粘锅了。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。