章丘铁锅镜面是怎么做出来的（看传统技艺如何把准时代脉搏）

光明网讯（记者李汶键）如何打开销路，如何保护品牌，如何与时俱进……互联网时代下，各类老字号和传统手工艺品常常面临发展和转型的阵痛。从昔日“网红”到再度“出圈”，齐鲁腹地的章丘铁锅已经在这条道路上探索了很久。

老字号“回炉重塑”，拓渠道销往全国

中国人对美食的执着不仅要看火候，对于锅具的选择也大有讲究。“铁匠之乡”济南章丘当地手工锻造的章丘铁锅，因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特点，一直很受欢迎。

“历经十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受上万次锻打，方得一口好的章丘铁锅。”济南市章丘区铁匠手工艺行业协会会长刘紫木一直对传统技艺着迷，据他回忆，当时章丘当地做铁锅的老板冯全永找到他，仓库积压了几千口锅，完全卖不动，打锅的匠人们更是面临温饱问题，于是他一头扎进当时并不熟悉的厨具领域。

2014年是章丘铁锅最低迷的时期，大量库存积压，仅剩不多的老师傅也在咬牙坚持。（摄影 王雅洁）

刘紫木联合当地工匠，开始着手改变现状，从工艺改良，到包装设计，再到品牌形象对章丘铁锅进行重塑。

“2016年，‘臻三环’‘同盛永’等当地品牌开始有了一些名气，销量也有了起色。”刘紫木说。

2018年，章丘铁匠师傅传代打锅的故事被搬上了央视纪录片《舌尖上的中国》第三季。在节目播出的十几分钟里，章丘铁锅网店库存的两千多口铁锅被抢购一空，匆忙开张的实体店同样被顾客买光，就连挂在墙上的样品都被人摘下买走，单价飙升至数千元。一时“洛阳纸贵，章丘无锅”。

“千锤百炼”出好锅，品牌保护亟需步入正轨

随着章丘铁锅的需求暴涨，刘紫木担心的事情还是发生了——无数机器仿冒品开始以次充好，对“章丘铁锅”的品牌和传承造成了困扰。

历经十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受上万次锻打，方得一口好的章丘铁锅。（摄影 王雅洁）

市场趋于平静后，刘紫木和铁匠传承人们开始思考如何维护章丘铁锅的良好市场秩序。

2018年，刘紫木成立济南市章丘区铁匠手工艺行业协会，开始着手保护章丘铁锅的知识产权。

同年7月，“章丘铁锅锻打技艺”被选入济南市市级非物质文化遗产项目，章丘铁锅的品牌保护工作走向正轨。

与此同时，刘紫木推动匠人们开始试水在拼多多上开设平台，并专门申请了“章丘铁锅旗舰店”。也正是通过这家官方旗舰店，章丘铁锅进一步打开了销路和品牌知名度，迈向了产业新阶段。

依托电商为时代把脉，传统技艺焕发新生

现在，章丘手工铁锅的两百余位师傅的年产量预计在10万口左右。今年以来，刘紫木的“章丘铁锅旗舰店”被平台赋予了“品牌”黑标。

新电商让传统技艺焕发了新的生机，刘紫木和匠人们也通过电商渠道的销售，摸索着消费者的新需求。

五十多岁的冯长全是当地的打锅师傅，他锻造出了明火和电磁炉都可以使用的平弧底铁锅。“刘紫木通过电商了解到很多年轻人喜欢用电磁炉，就开始研究如何锻打既能保留章丘铁锅核心特色，又能锻造出平弧底适用于电磁炉使用的铁锅。”冯长全说。

此前不久，拼多多正式启动“2022多多新匠造”行动，再一次为“章丘铁锅”打call。“多多新匠造”的项目负责人表示，“多多新匠造”将通过流量扶持、品牌打造、电商培训等一揽子措施，重点扶植像“章丘铁锅”这样的乡村好物实力“出圈”，带动村民创富增收。

随着章丘铁锅的持续热销，很多打锅师傅的收入较此前翻了4、5倍，也由此吸引来了新一代年轻匠人，为章丘铁锅这项非遗锻打技艺注入了新鲜血液。这些延续着古老传统的技艺，因为有了时代属性的新发明，让章丘铁锅演变出更强的活力与新意。

来源： 光明网