肠粉的米浆糯米粉（大学时最喜欢吃这碗粉）

在大学以前我还没接触过《酸辣粉》，从不知道红薯粉还能做出这么迷人销魂的味道。室友阿木是本地人，那是第一次他带我挤着公交，来到市中心路口一个十几平米小店，指着有些年代感的招牌对我说“我是吃着这家《酸辣粉》长大的。”直到现在我还模糊记得他当时就像是一个小孩子把最喜欢的东西分享给要好的朋友那种神情，自此即使这家店人多到排队，我们也手持着纸质的等号牌，乐此不彼的去要上两碗《酸辣粉》来吃，一度《酸辣粉》成为我们必吃的美食，一晃就是四年。

我结识了好友阿木，同时也喜欢上了《酸辣粉》，有人认为《酸辣粉》这种美食算不上正经主食倒像是零食，其实这都不重要，重要的是无论春秋冬夏，吃一碗热乎的酸辣粉，那感觉别提有多带劲，红汪汪一层辣椒红油浮在汤面，一抹香菜，酥脆的黄豆和花生，又酸又辣的汤底！吃酸辣粉时会把醋壶拉在身前，方便多加点醋，多点香菜，炸香的花生米也能多来几颗，简直不能再享受。

吃多了《酸辣粉》嘴也挑剔，好吃的酸辣粉酸辣味要做到正好两字，太酸或不够酸味道都不对，酸辣咸三者和谐统一了才好吃。入口先是酸，又有点辣，接着吃，酸味一点也不显得突兀了。酸辣鲜香四点做不到，就是一碗失败的酸辣粉。太软一夹就断的红薯粉和没煮透吃起来芯子里还硬咬不断的红薯粉也都属于失败品。完美的酸辣红薯粉是亮晶晶，晶莹剔透的，用筷子挑起来都能抖几下，Q弹滑爽有嚼劲的，嗦嗦嗦，吃的一筷子又一筷子，停不下来。最爽的是红薯粉吃完后，在汤里捞花生和黄豆，就像在汤里寻宝一样。

最后端起来碗，用筷子往嘴里扒，花生，黄豆，肉丸子都往嘴里塞一口，一碗粉吃到这个时候才是重头戏和高潮。汤里捞得干干净净了，放下筷子，架势摆好，端碗喝汤，酸辣味溢一口，还带着肉丸的香味，呼噜呼噜，汤也喝干了！

这就是一碗勾人肺腑的酸辣粉！以至于曾经吃酸辣粉上瘾的大叔，立志于能在校门口开上一家酸辣粉店，无论哪所学校都行，店面不大，几平米足矣，做一碗大叔版本的酸辣粉，我想看这些青春洋溢的学生们来店里吃上一份这戒不掉的酸辣粉，如果没人的时候就坐在门口，倚着大门，翻翻书，看看夕阳，与校门隔着马路相望……恍恍惚惚，梦回青春，显然做男版酸辣粉西施的梦想至今也没有实现，但是没关系，大叔现在也可以教大家做一道味道纯正的《酸辣粉》，以解口腹之欲。

需要准备的材料：红薯粉，牛肉丸，水晶包，黄豆，花生米，香菇，青菜，小葱，郫县豆瓣酱，辣椒面，白胡椒粉，生抽，醋，清水，食用油。备齐所有材料后先把红薯粉用凉水泡软，用凉水泡粉会劲道一些，黄豆花生米在水里泡发好，泡到表皮起褶子就可以捞出了，晾干水分，香菇和青菜洗净，香菇去掉杆上面切个十字花刀，青菜择去根备用，小葱切碎。

下面开始做这碗酸辣粉：

开小火，锅中倒入少量食用油加热，放入黄豆和花生米煸炒至酥脆取出，一旁放凉，吃着更香脆一点。接着锅中烧水，煮开后依次放入红薯粉，牛肉丸，水晶包，香菇和青菜汆烫变熟，把烫熟的红薯粉，香菇和青菜捞出过凉水，然后我们把所有食材全部先放入碗中。

再次开小火，锅中倒入适量食用油加热放入郫县豆瓣酱，辣椒面炒出红油来，加入适量的清水，大火烧开，加入一勺生抽，两勺陈醋，一勺胡椒粉搅拌调味，最后关火把做好的酸辣汤浇入装有食材的碗里，加入黄豆酥和花生米撒上葱花，这道让人口齿生津的《酸辣粉》就做好了。

贴士：如果家里有鸡汤的话用鸡汤代替清水味道口感会更好。

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