边角料做什么好吃（这些边角料幸好没扔）

节俭是中华民族的传统美德

一直以来有很多谚语提醒人们

要守住节俭的美好品质

比如

“勤俭好似燕衔泥，浪费好似水冲堤”

“克勤克俭粮满仓，大手大脚仓底光”

在“吃”这件事上

因追求节俭往往会催生出巧思妙想

人们将食材的边角料

烹制成各种美妙滋味

今天《美食中国》就为您盘点那些

“省出来”的美味

让我们一起感受

“节俭美食”的神奇魅力

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吃火锅最离不开的就是牛肚

英雄不问出处，美味不论出身，牛肚在火锅江湖中占有一席之地

杂碎，俗名“下水”， 它是动物内脏的统称，也指代各种肉类边角料。很多人深爱杂碎，觉得它们才是人间美味，也有网友调侃道：“杂碎啊杂碎，我爱你的心肝脾胃肺”。三五好友涮火锅时，不来一盘牛肚，那绝对不地道！

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你就像那冬天里的一碗羊杂汤

还记得那句歌词：“你就像那冬天里的一把火，熊熊火焰温暖了我的心窝”。有时候能温暖人心的不只是爱情，还可能是一碗羊杂汤。

北方人善吃羊，出于对食材的珍惜，羊的边角料也是宝贝。在山东鲁中沂蒙山区有一道传统名吃——沂蒙全羊汤。汤白料足，满满一碗真材实料，羊肉、羊肝、羊肠、羊肚、羊血都有！

羊肉软烂、羊肠筋道、羊血爽滑、羊肚有嚼劲……一口下去，汤料的口感十分丰富，边角料们如同在口腔里演奏了一场交响乐，配上热气腾腾的羊杂汤，暖意从口到心，这就是由节俭带来的美味，幸福就是这么简单！

人应该像一碗羊杂汤，不仅有着丰富的内涵，还能带给他人温暖

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百变鸡架，嘬的就是这个味

据说，没有一只鸡能成功走出沈阳，如果有请把鸡架留下。沈阳人自豪地调侃道：“鸡架吃法哪家强，中国东北找沈阳！”，鸡架已然成为沈阳的城市符号。

烤鸡架、炸鸡架、铁板鸡架、凉拌熏鸡架、炒鸡架，鸡架被沈阳人吃出了花，沈阳人一年大概可以消耗掉3亿个鸡架。酱卤之后，再将鸡架进行熏制，酱料的味道再配上烟火气，形成一股独特的香味。

熏酱鸡架，每一口都有滋有味

烤鸡架也是沈阳鸡架江湖中的经典老味道，鸡架上炭炉，一边烤一边刷上秘制调料，八分熟时撒上白糖提鲜，甜咸与辛辣遍布鸡架肌理，懂得烤鸡架的老饕们，在吃鸡架时从不计较肉量，只嘬其中滋味。

烤鸡架，微焦的口感，骨头都有滋味

炒鸡架的味道更加浓郁，每嘬一口，都会尝到一丝甜、一点辣，还有一抹孜然香。

炒鸡架配上一碗米饭，喷香

鸡架和沈阳的渊源由来已久，沈阳是一座老牌工业城市，早年间每到下班时间，工人们便相约在单位附近的餐馆喝酒聊天，下酒菜便是便宜但有滋味的鸡架，久而久之“啃鸡架”就成为了当地人的休闲方式之一，沈阳人的幸福很简单，他们相信“鸡架配酒，越喝越有。”

谁说鸡架弃之可惜，食之无味？看了沈阳的花式鸡架，只想感叹：这真是节俭给生活带来的百变滋味啊！

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血也不浪费，做成血肠有智慧

在一碗南京鸭血粉丝汤中，鸭血是永远的主角。当鲜嫩的鸭血入口，焦急的喉咙便催促着牙齿，来不及细细咀嚼，调皮的鸭血便一块接着一块滑过心田。

东北有一道名菜，那就是“酸菜五花肉炖血肠”，在雪白五花肉和淡黄色酸菜陪衬下，血肠以高饱和度的色彩成功吸引了食客的目光，不仅靠外表，它还凭借着软嫩细腻的口感，在蒜酱辛辣咸香的加持下，彻底偷走了食客的心。

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香脆鱼皮，百搭小食

香脆鱼皮是粤港地区比较常见的小吃，既可以做零食也可以配汤、配粥、涮火锅。鱼皮经过油炸之后，一扫腥味，变得鲜香酥脆。

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跷脚牛肉，省出来的美味

在四川省乐山市苏稽镇，有近百家经营跷脚牛肉的店铺。

对于众多乐山人，一锅沸腾翻滚的跷脚牛肉，就是开启一天的标志

清朝光绪年间，苏稽镇的百姓大多以宰牛卖肉为生，剩下的碎肉和牛杂，精打细算的当地百姓舍不得丢弃，便以牛骨吊汤，烹煮内脏，做成美味佳肴。

跷脚牛肉中的内脏要根据质地分类，牛肠、金钱肚质地劲道，需要提前煮制；牛肝、毛肚、黄喉质地脆弹，直接切片处理。

起初跷脚牛肉只作为快餐在街边出售，因为没有座位，食客便在桌边端碗，跷脚而食，跷脚牛肉因此得名。牛杂虽有异味，苏稽人靠着由节俭生发的智慧，使牛杂变得只闻肉香，不见腥膻。

边角料变美味的背后

是人们对食材的敬意和珍惜

节俭的美德触发奇思妙想

平凡的食材也能拥有闪亮时刻

一粥一饭，当思来处不易

半丝半缕，恒念物力维艰

在新一周的《美食中国》之

“寻味二十城·乐山”中

您还将看到更多乐山人

由节俭初心而创造的诱人美食

一座城，一种味

2022年8月15日~8月18日

周一至周四

CCTV-4

每天22:00

新一周的《美食中国》

将继续和您一起

寻觅不同城市的个性滋味

来源：CCTV4《美食中国》

部分图片来源：视觉中国

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