大烩菜怎么炒才能好吃（大烩菜的关键和做法）

烩菜，据说是旧社会的餐馆把剩菜残羹收集起来，重新回锅后便宜卖给穷人，一个铜板一大海碗。所以它的特点是内容丰富，经济实惠，美味可口，老少皆宜。

有些人钟情于精致美观的菜肴，小巧玲珑；也有些人喜欢普通实惠的吃食，热情朴素。对于烩菜来说，代表的应当便是一种集会和热闹的情感，一口大锅、一群食客，不分彼此的分享食物、言笑晏晏的说话谈笑，将人和人之间亲密、深厚的关系在食物中体现的淋漓尽致。

烩菜很家常，可以说再普通不过，但是，这么长的时光，烩菜始终受到了无数人的喜爱和念念不忘，也许正是因为它的家常，所以它代表了最真实的来自家的味道，来自亲情的味道。乱炖，炖出了家乡的味道。

主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉

调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油

做法：

1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

3、五花肉连皮切片备用。

4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。

8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。

主料：猪肉(瘦)250克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克

辅料：小麦面粉25克，鸡蛋50克

调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克

做法：

1、将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；

2、猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；

3、酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；

4、葱切段、姜切片；

5、粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；

6、用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；

7、将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；

8、烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；

9、拣出葱段、姜片，淋上香油即可