白萝卜切开为什么有绿色的(白萝卜切开变蓝色)
白萝卜、红萝卜、青萝卜都很常见,可蓝心的白萝卜你见过么?前几天,食养君买回家的白萝卜,今天切开居然“白里透蓝”!
这些白萝卜看上去很新鲜,但切口处颜色已经变成淡蓝色。
“蓝心”萝卜还能吃吗?
此前,网上流传的消息称“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂,不能吃”,这样的说法让食养君很担心。那么,事实究竟如何?
专家解读
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,萝卜变蓝的情况比较罕见,这种变化其实是植物本身的自然变化现象,是无毒无害的,大家不必太担心。
专家解释一:变蓝或因花青素遇碱性物质
范志红教授表示:萝卜变蓝是很罕见的情况,这其实是植物本身的自然变化现象。
实际上,萝卜变色与储存条件和环境有关,有时在受凉情况下,萝卜中的酚类物质会变成蓝色;遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜,如果跟其他碱性食物放在一起,就有可能变蓝。
专家解释二:加保鲜剂成本高,商家犯不上
网上流传更多的说法是:蓝心萝卜是商家为了让萝卜长期存放,特意打的保鲜剂。蓝心萝卜有毒性,对人体有害。
对于这种说法,范志红表示,这几乎没有可能性。
一方面由于人工染色比较稳定,一般遇到酸碱都不会变色;另一方面是由于萝卜本身的价格很便宜,而添加保鲜剂需要大量的人工成本,一天花几百块钱的人工成本去加保鲜剂,商家“犯不上”。
专家解释三:萝卜异花授粉的概率很小
此外,关于网上流传的“萝卜变蓝是由于红心萝卜和白心萝卜异花授粉”的说法,范志红表示,这种概率也很小,红心萝卜和百姓萝卜一般都不在一起种植,异花授粉的概率不大。
如何挑选白萝卜?
近期又要降温了,在家涮锅成了不少市民的心头好,作为涮锅标配,白萝卜即热乎又滋补。但买到糠心萝卜、黑心萝卜真的很扫兴,那么如何挑选鲜嫩的白萝卜呢?
1.看外形:应选个体大小均匀,根形圆整的白萝卜。2.看萝卜缨:应选带缨新鲜、无黄烂叶、无抽苔白萝卜。萝卜在储藏中,有时根头顶端会发芽和生长,这就是萝卜抽苔。萝卜抽苔后,肉质根中的营养向苔部转移,故萝卜养分含量下降,易糠心,肉质变粗老,食味变劣。
3.看表皮:白萝卜应选表皮光滑、皮色正常者。一般说来,皮光的往往肉细;若皮色起“油”,即上面有半透明斑块,则不仅不新鲜,还可能是受冻的白萝卜(严重受冻的萝卜,解冻后,皮肉分离,极易识别),基本无食用价值。4.看有无开裂、分叉:白萝卜开裂、分叉是由生长发育不良而造成的,这种白萝卜不仅外观不好,且食用质量差,开裂的萝卜还不耐藏。
5.看大小:白萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。这种白萝卜,肉质紧密,较充实,烧出来成粉质,软糯,口感好。6.掂重量:白萝卜应选比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜如糠心萝卜、肉质成菊花心状萝卜。
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白萝卜的搭配窍门
最后,附上食养君爱的推荐~白萝卜的五位最佳好搭档!
白萝卜 鲫鱼。白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。这道汤还妙在“二白”食材上,白萝卜浸在奶白色的鱼汤里,让人看着就很有食欲。
白萝卜 梨。可润肺、清热、化痰。梨有润肺凉心、消痰去火的功效,跟白萝卜一起榨汁喝,不仅能掩盖白萝卜的辛辣味,还可以让食疗功效加倍。冬季,脾胃不好的人,如果不能喝太凉的果汁,还可以将二者一起煮水喝。
白萝卜 海带。海带和紫菜含碘丰富。白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效,对预防甲状腺肿大有一定功效。
白萝卜 羊肉。冬季吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃,还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。但“肉生痰”,羊肉吃多了容易上火,如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃,不仅化痰、泻火,而且还能解油腻,让营养互补。
白萝卜 葱。冬季,是风寒感冒多发的时节。感染风寒后,人会怕冷、怕风、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰,此时应吃些让人发热的食物。把葱段、姜片和白萝卜片一起煮汤,有散寒、止咳的功效,这道汤还可预防感冒。
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