全烫面炸菜角怎么外皮不酥（10年面点师教你油炸菜角）

家里种的韭菜可以吃了，头刀韭菜吃起来特别香，而且一点药都没打，赶快割上一些来做炸菜角，不知道有没有和我一样的，一提起炸菜角，就忍不住咽口水的，表皮酥酥脆脆的，里面软软的，再加上韭菜的鲜香，堪称完美的搭配，尤其是刚出锅的菜角色泽金黄，油光闪亮，真是让人垂涎欲滴，咬上一口超级满足，这么美味的炸菜角，你是不是觉得制作肯定很复杂呢，其实它的做法超级简单，只要学会烫面就可以了，那么我就来分享一下炸菜角的做法吧。

准备食材有

A：面粉200克，水360克

B：韭菜一把，鸡蛋两个，粉条少许

制作方法

1：锅中加入360克水烧开后，关小火，倒入200克面粉，快速搅拌均匀，面粉刚倒进去，还没有充分吸收水分，没有完全糊化，所以看上去比较稀

随着我们不停的搅拌，时间大约两分钟，面粉完全吸收了水分，并且糊化的很好，就会变得不不粘锅，抱成团，这个时候面团就可以了，烫好的面团是不粘手，不粘案板的，如果拿出来面团粘手，粘案板说明面没有烫到位

2：烫好的面团，放到案板上切成小块凉一下，当然不怕烫的可以快速的揉搓均匀（我一般是趁热揉，久经面食制作，也练了一双铁手）

面团凉到手温的时候，就可以将30克干面粉分两次揉到面团中，第一次揉面团的时候，一定要揉到干面粉完全被吸收，再进行第二次加干面粉，这样的目的是因为面粉吸水性不同，所以加的量也不同，要是一次性加的话，面团硬了就不好办了

面团揉匀揉透揉光滑，用盆盖上，进行醒面一个小时，醒面的时候我们来调馅

3：调馅之前，我们先做一个调馅用的油，就是将油中放入葱，姜，八角，香叶，香菜用小火将其慢慢㸆香，㸆至微黄之后将渣子捞出，用这个油调馅就可以不用加鸡精，十三香，五香粉之类的调味品了。

4：韭菜清洗干净切成沫，鸡蛋炒熟，泡软的粉条切碎（粉条我们可以炒一下，味道会更好，起锅烧油放入粉条煸炒，加入味极鲜酱油，耗油炒制上色成出放凉）加入刚才㸆香 的油，调拌均匀，最后包的时候加入少许盐调味就可以了

5：这时候面也醒好了，将面团揉匀之后，下成等份的小剂子，擀成圆饼，折成半圆，用刀从中间切开，切成扇形

6：将切开的那一边用手捏紧，宽的一边打开，填上馅儿，再将封口处捏紧

包好之后看看是不是像一个小飞机

7：起锅烧油，油温六成热放入油锅炸，炸制漂起后用筷子翻动，使其受热均匀，炸制金黄色就可以捞出来了

趁热咬上一口，酥软鲜香，往往最美味的食材制作是最简单的，虽然简单还是要注意几点，才可以做的完美

最后总结

1：烫面面粉与水的比例1:1.8，水一定要烧开后，转小火后加面粉，搅拌到面粉完全糊化，即面团不沾手不粘锅

2：因为是烫面的，所以面团延展性较差，我们加入一些干面粉进去，可以增加面团的筋性，这样包的时候不容易破，不露馅

3:调素馅时一定要先加油搅拌均匀，这样锁住菜的水分，最后包的时候再加少许盐调味，无需加其它调料，这样可以保证菜本身的香味，而且即使包到最后也不会出水

我是小吃专家，喜欢我可以点击关注哦，你是不是也喜欢吃炸菜角呢，可以评论留言你的做法哦，互相学习美食制作，感谢阅读。

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