奥尔良鸡肉包子长肉吗（奥尔良鸡肉包子）

奥尔良鸡肉包子

图文作者 | 悦悦玉食

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原料：

面粉适量、水适量、酵母适量、鸡胸肉500克、鸡腿3个约500克、奥尔良腌料适量、料酒10ml、水90ml、姜粉适量。

做法步骤：

1. 面粉加水，酵母活成面团，揉圆，发酵至两倍大。（面粉：水约为2：1，酵母5克）

2. 鸡腿肉洗净，去皮，去骨，切成小丁，放入盆中。

3. 鸡胸肉洗净，切去脂肪，筋膜，切块，放入绞肉机中。

4. 加入姜粉和小苏打粉，分次加水料酒和水搅打成肉泥。

5. 将肉泥和肉丁搅拌均匀。

6. 根据自己的口味加入奥尔良腌料，搅拌均匀。

7. 将拌好的肉馅冷藏一个小时左右。

8. 取适量发好的面，排气，揉匀，搓条，切剂子，擀成中间厚边缘薄的面片。

9. 包入适量肉馅。

10. 蒸笼铺上硅胶垫或油纸，将包好的包子间隔开放入，再次醒发15分钟。

11. 冷水上锅，大火上汽后，转中火，蒸15分钟左右。

12. 剩下的肉馅和面做成水煎包，颜色金黄，底部酥脆，好吃停不下来。

小窍门：

加入小苏打粉是起嫩肉的作用，一般是咖啡勺的半勺用量。

来源：“美食天下”微信