丹香黑森林蛋糕做法（古早味黑芝麻蛋糕）

虽然广东还在过夏天，但是早晚的风已经有了秋天的味道（听说有很多地方已经下雪已经过冬穿秋裤了）。。。大家要注意保暖哦！ 最近囤了好多零添加的纯黑芝麻粉，刚好应这个季节健康养生的黑芝麻古早蛋糕做起来。 用的是18×18的模具，一次烤两个，小烤箱的可以减半操作。

By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋（中等偏大个） 10个
• 玉米油 100克
• 牛奶 120克
• 细砂糖（打发蛋白） 100克
• 低筋面粉 125克
• 黑芝麻粉 40克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

做法步骤

1、先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冷冻下，如果你操作蛋黄糊比较快的情况下蛋白直接冷冻，如果你操作蛋黄糊很慢的情况下，蛋白可以放在冷藏。这样做有利于不会打发蛋白的同学不容易打发过头。如果你是烘焙的老手，经常做蛋糕的，那么不冻也可以。 18×18的模具以及配套的油纸全部准备好套好。

2、先把配方中的玉米油放碗里，进微波炉加热一分钟左右，没有微波炉的也可以隔水加热，大概加热到80度左右，温度大概，没有温度计的看着稍微有点烫手就可以了。 取一个大的容器，过筛入配方中的低筋面粉。

3、把加热好的玉米油倒入面粉中拌匀。

4、用手动打蛋器拌均匀，拌到无明显干粉即可。烫过的面粉筋度会减弱一些，但并不是说面粉就完全没有筋度了，所以不要过度搅拌让面粉起筋。

5、再加入黑芝麻粉，我用的这个黑芝麻粉是纯的黑芝麻粉零添加的，也是熟的，味道很香浓。

6、用手动打蛋器拌均匀。

7、再加入配方中的牛奶。

8、用手动打蛋器拌均匀。

9、然后开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。因为我今天做的是两盘，有10个蛋黄，所以我是分次加入的。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。

10、拌均匀的黑之麻古早蛋黄糊，放一旁备用。

11、打发蛋白之前先预热烤箱。用的水浴法，我是烤盘装水跟烤箱一起提前预热的。烤盘里面装水，水的量大概装满整个烤盘的2/3左右，水不要放满，因为等一下两盘蛋糕糊重量压下去，水是会满溢出来的。 开170度预热，我是习惯烤盘里的水跟烤盘一起预热的。

12、开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次加入。 分次加入糖的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。

13、蛋白液有小泡沫，但是不细腻，这个时候继续加入另外的1/3白糖。再继续中速搅打。

14、蛋白的泡沫逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续中低速搅打。

15、最后开低速收一下盆壁边缘的气泡，把所有的气泡全部搅打均匀。 做古早蛋糕把蛋白打到如上图所示的弯钩状态。

16、将1/3的蛋白霜放入古早蛋黄糊中，这个1/3大概就行，然后再由底部往上翻拌，拌匀。

17、再将拌匀的古早面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为黑芝麻古早蛋糕糊。

18、倒入已经垫好油纸的18×18的古早模具中，轻震几下，震出大气泡。

19、放入充分预热好的烤箱，130度烘烤40分钟再转150度烘烤25分钟。 ☑️时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节！

20、涨涨涨~

21、出炉啦！ 从烤箱取出来之后轻震两下，震出热气。

22、然后脱模至冷却架上，撕掉四周的油布。

23、切块享用啦~浓郁的黑芝麻香味。

24、之前做古早蛋糕总是用26×26的模具，有时候不送给朋友的话感觉太多了又吃不完，这个18×18的刚刚好，小巧又可爱，自家吃的话做一个够了。

25、送了几块给好朋友享用，好朋友说看到感觉很蓬松，以为会很干，没想到咬一口入口即化。哈哈

26、捕捉到一只小馋猫~一切好就伸手来偷吃了~

小贴士

☑️烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。 ☑️做蛋糕卷的蛋白打发到湿性偏干的大弯勾状态。

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