广东人过年吃什么最多（广东人过年必吃这些东西）

“煎堆碌碌，金银满屋，

油角弯弯，家财百万。”

除了煎堆、油角，

广东人过年，

还要吃蛋散、糖环。

过年吃的东西，

都要讨个好意头~

下面小珠子就手把手，

教你动手做“年货”~

给过年增添一点仪式感~

1.煎堆

煎堆的种类有很多。除了圆圆的，还有扁扁的九江煎堆，空心的龙江煎堆，甜咸任君选择！

煎堆意味着财气，花开富贵，万事大吉等美好的祝愿。

空心煎堆做法

原料：糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。

步骤：

1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。

2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3～4次，使之膨胀至排球般大小即成。

2.油角

油角又叫角仔，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，有的是咸的，在广东过年，油角少不了。油角取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。

油角象征的吉祥意义：形状像“荷包”，亦即钱包。虽然叫油角，做法好似炸饺子。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。

油角做法

原料：低粉250g、鸡蛋一只、猪油（植物油）10ml、幼沙糖40g、水100ml

步骤：

1、将面皮的材料混合揉成面团，松弛30分钟。

2、把面团分成等分，擀薄，用圆模改出圆形。

3、包上馅料。两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。

4、把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。油温要控制好，我用了中火。

5、炸至金黄色就可以了，记得要笊篱晾干油才上碟。

3.蛋散

除了油角之外，蛋散也是众多家庭选择开鍋的食物之一。关于蛋散，还有一个传说：以前有一个穷人家吃不起油角，于是就把做油角的面团加鸡蛋炸，发现意外的好吃。

其实蛋散相比油角，更香脆一些。薄薄的一层，鸡蛋的香味浓郁，入口即化。蛋散也有分甜跟咸，咸蛋散以南乳、盐伴面粉制作，口感甘香酥化，过年以咸蛋散居多；甜蛋散则是炸完之后，蘸上麦芽糖浆。

蛋散做法

原料：用了中筋粉1斤；鸡蛋5个；猪油3汤匙；蒜蓉5个；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5块；盐若干

步骤：

1、将所有材料揉成面团，醒15分钟；

2、面团分成4份，擀成薄片，再切成长条；

3、长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状；

4、放入油锅炸至金黄即可。

4.糖环

一环扣一环，寓意连绵不断，生生不息，糖环的形状很别致，外面一个圆环，里面像五角星。

糖环做法

原料：面粉、鸡蛋、植物油

步骤：

1. 面粉过筛，拌入砂糖。

2. 鸡蛋打散，拌入1中。

3. 加入清水，搅至没有粉粒的面糊备用。

4. 生油加热后，把铁模浸入油中加热，然后将铁模上面糊。注意面糊不应完全盖过铁模，否则糖环无法脱出。

5. 将已沾上面糊的铁模放回热油中，面糊经油炸后会自动离模，然后炸至金黄。

6. 糖环炸成金黄色后，可用隔油勺子捞起，放碟待凉。

7. 重复4-6至所有面糊用完。

都学会了吗？

吃了这些，

新的一年，

街坊们都能心想事成，

衣食无忧~

来源｜广州日报

编辑｜圆圆

广东电视珠江频道

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GDTVZJPD2013

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