酸脆爽口又下饭（口感脆嫩香辣下饭）

今天要和大家分享的是一道川菜，麻辣鲜香，看起来就特别有食欲，这道菜就是火爆双脆，美味好吃特别下饭，一起来学习怎么做吧！

原材料准备

主料 鸡胗 200g、猪腰 200g

配 料 西芹 150g、干木耳 20g

调料 盐 5g、味精 2g、胡椒粉 3g、料酒 10g、淀粉 15g、泡椒 15g

辅 料 姜10g、蒜10g、葱15g

做法：

刀工处理

1.鸡胗上深十字花刀，去腰骚的猪腰片上深十字花刀，改刀切成 2cmx4cmx0.5cm 大小的菱形块备用。

2.去西芹老皮，直刀切成 4cmx0.5cm的筷子条，木耳泡发去根部，改刀切小备用。

腌渍、上浆、滑油

3.鸡胗、猪腰加姜、葱、料酒、盐、胡椒粉腌渍，再上少量水淀粉糊，搅拌均匀，至鸡胗、猪腰上挂一层薄芡。

4.净锅入油 500g，烧至四成油热，入鸡胗、猪腰，抖锅滑散，捞出沥油备用。

烹调、成菜

5.净锅入油 25g，烧至五成油热，炒香姜片、蒜片、葱、泡椒。

6.入芹菜节、木耳。

7.入鸡胗、猪腰。

8.勾入盐、味精、胡椒粉、水淀粉兑的碗芡。

9.装盘成菜。

★贴心提醒:

1、注意在上花刀的时候，刀口要深，且不断皮。

2、新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食用。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用加工时取出自然化冻即可。

营养分析：消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮、除热解烦。