闽南海鲜清蒸（你不知道的闽南文化）

海鲜市场

俗话说靠山吃山，靠海吃海，闽南地区多靠海为主，当地人吃的海产品比大米还要多，这个东西嘛，吃多了总会讲究，总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”，闽南话讲就是“上清”，这个“上清”二字，看来简单，说来容易，就是新鲜，刚刚打捞上岸的。但是八零年代的沿海地区，不说发家致富了，吃饱吃好都得靠这个“海”，多种多样的烹饪方式尝试起来。为什么独独这个“酱油水”做法，流传至今，最受欢迎，到处都有，而且家家会做。

而现在，居住在海边，除了气候怡人外，最大的优点就是种类繁多、新鲜便宜的海鲜可供选择。不信你去菜市场走一遭，海鲜几乎占据了市场中荤菜食材的半壁江山。

酱油水简介

闽南人烧鱼有一种独特的手法叫酱油水。酱油水在闽南语里叫“炣”，源于渔民在渔船上的做法，只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变，发扬光大，适合各类海鲜的烹饪。酱油水鱼不仅是闽南人家餐桌上最常见的煮鱼方法，更是酒店排挡中点击率最高的鱼类做法。

何谓酱油水，顾名思义，就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。其实煮酱油水的方法十分简单，但是只适合新鲜的海鱼。因为这样简单的做法，最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。如果不新鲜，马上就能尝出来。所以，很多酒店中，如果海鱼新鲜，店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。这也是真金不怕火炼的自信啊。酱油水中的关键是酱油，颜色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，常用生抽。

酱油水鱿鱼

至于各家的酱油水做法其实大同小异，无外乎两种，一种是先煎鱼，再放调料；另外一种，则是调料先入锅，再入鱼。而这调料最关键的就是酱油和水，再加姜和萝卜干组成。起锅后撒点红色的辣椒丝和青翠的蒜苗就可以了。