不长胖的冰淇淋推荐（一起来认识据说减肥也能吃的意式冰淇淋）

意式冰淇淋Gelato

Gelato是意大利传统手工冰淇淋，品质比一般的冰淇淋更上等。在早期采家庭手工坊的模式制作，故原料、比例、口味都不同，充满了个性，后被誉为意大利的美食艺术、意大利的诱惑，是意大利代表性的甜点之一。在当地，拥有上百年历史的冰淇淋老店随处可见。一般仍维持私房式的小规模手工生产，因此也有世界上没有两款一模一样的意大利冰淇淋这种说法。

Gelato的传统做法 Gelato的特色是新鲜、健康、低卡、清爽、创意性，被奉为冰淇淋的经典。制程遵循自然原则，食材均为时令水果、天然坚果及香料、新鲜牛奶、鸡蛋等，并且完全不添加水份，营造入口绵延松软的口感。它也因为低脂、低糖、低热量三大特性，广受女性欢迎。

意式冰淇淋的口感比一般冰淇淋更细致滑顺，而且脂肪量更低、更健康。

Gelato 和一般的Ice cream差在哪？

一般的美式冰淇淋（ice cream）着重在浓郁、松软的口感，需要用大量糖分、动物性脂肪制作，过程中需要打入大量空气（约占整体50%），营造蓬松口感。

意式冰淇淋受政府规定，乳脂肪含量不能超过8%，相较之下，为清爽的低脂甜点，且制作时不会打入大量空气（约占整体20～35%），整体更札实，有着普通冰淇淋无法企及的细致绵密的口感。

Gelato的制程 意式冰淇淋和一般冰淇淋最大的差别在于：脂肪含量、空气含量。

一般店家制作Gelato会使用专门的冰淇淋机，取代费力的搅拌工序，关键如下：

✔加入砂糖及大量的葡萄糖，减少砂糖用量，吃起来较清爽。 ✔利用奶粉增加黏稠度，同时加入调味原料，例如香草精、水果泥、可可粉等。 ✔加入煮过的鲜奶油（panna cotta）、动物性鲜奶油（heavy cream）及大量品质好的鲜奶，营造出滑顺的口感。 ✔最后将食材用电动搅拌器慢速搅拌，打至软性发泡后，倒入义式冰淇淋机运作。

在家动手做Gelato

食材

全脂牛奶2又1/2杯 蛋黄7个 砂糖2/3杯 动物性鲜奶油1/2杯 香草精1大匙 盐1/4小匙 1、取一个碗，打入蛋黄（放置室温），到入砂糖，用电动搅拌器打发约2分钟，呈现滑顺的淡黄色。

2、取锅，倒入牛奶、鲜奶油，用中小火煮至沸点（边缘可见细微泡泡），约3~4分钟，不要煮滚，关火。

3、将煮好的鲜奶油分次倒入打发蛋黄中，一边持续搅拌，制成英式蛋奶酱（Crème anglaise），再倒回锅中，继续搅拌，用小火煮8~10分钟至浓稠，倒入容器中备用。

要确认浓稠度是否足够，可以取一根木匙，沾取后用手指在汤匙背面划过，可以划出明显的路径即可。

4、加入香草精搅匀，过筛让蛋奶酱滑顺无杂质，取保鲜膜，贴合蛋奶酱封好，进冷冻库冷藏隔夜。

5、将冰淇淋机放入冰箱降温半小时后，倒入冰好的蛋奶酱，运作约25~30分钟（视机器说明调整）即完成。

6、制作好可冷冻保存1个月。