日本料理是啥样的（为什么日本菜叫）

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日料店在我国受追捧程度，可以说超过了韩式、欧式，消费对象主要以年轻人居多。特别是女孩子、或者情侣，其吸引女生的地方，可能是因为日料之颜值吧！各种各样五颜六色的寿司，给人一种优雅、精致、潮流感。还有就是喜欢吃生猛海鲜的人，日料是以生鱼片为主，各种海鱼、虾等，都是直接生吃，正符合哪些喜爱食材本味，追求刺身激刺的人士。

我相信男生一个人很少进日料店用餐，要么是陪伴女朋友进去，要么就是被朋友硬拉进去。因为不喜欢吃生鲜的人，肯定比较抗拒这种野蛮吃法。

我记得第一次吃日料，就是被朋友硬拉进去的，就是为了尝个鲜。当时进到日本料理店，料理师傅是在大厅现场操作的，据说是为了方便与客人交流，料理师傅做饭团寿司时，是用手将米饭一块块捏出来的，有点颠覆了我的三观。

我悄悄的与朋友滴咕，不是都说寿司卫生吗？为什么手套也不带，这可是直接入嘴的食物，这也叫卫生？我朋友说，这你就不懂了吧，做寿司是不许带手套的，如果带手套做出来的寿司就没有了灵魂，要的就是手感与手温。

难道是要有点手气吃起来才有味，看来我是比较落后了，始终接受不了这种吃法。若要问我，日料店里有没有喜欢吃的，我会毫不犹豫的说有一样，还真的挺好吃的，就是天妇罗。

什么是天妇罗呢？听起来挺神秘、高大上的，其实就是我们所说的油炸，只不过叫法不一样而已。在日料里有炸虾、炸鱼、炸蔬菜，它的主要特点是以鸡蛋、面粉调成浆糊，食材裹上一层浆糊下入油锅炸，这种有一层外衣的炸制品，统称之为天妇罗。

日本料理刚进入中国市场时，料理师傅大多是日本人，而如今的日料店大多是中国人在做，中国人在开。原因是日本料理，对于我们中餐来说，实在是太简单了，只要进去做几个月学徒就能学会，入行门槛低、利润大，聪明的中国人又怎能放过这种商机。

我第一次吃日料时，对“料理”这个词充满了好奇，就问老板，你们的“料理”指的是什么？老板说是“菜”的意思，即是我们说的菜系，为什么不干脆叫日本菜系呢？

其实“料理”一词源于我国，在唐代以前就有，只是被日本人“挪用”罢了

在唐代《晋书.王徽之传》中就有一句“比当相料理”一语。唐代是中国的鼎盛时期，国力强盛、经济发达、文化繁荣，几乎什么东西都在进步，包括饮食方面更是兴盛，便吸引了无数的日本人前来学习。

在唐代以前，中国人就知道了“物无不堪吃，唯有火候，善均五味”这个论点。在当时的烹调方法并不多，要想体现出饮食的精妙，唯有做好繁琐的烹前准备，故称“料理”，简单地说“料理”就是将食物加工好。

就如我们中餐厨师中的配菜，只要配菜师傅做好食物刀工、腌制等处理，这一步只能叫“料理”，不能叫烹饪。下入锅中经火炒之后才能叫“烹饪”。

从唐代以后，烹饪技术开始正式登场，而食材加工“料理”这一步就变成了前奏。中国人认为烹饪才是美味的关键，直到宋代，中国烹饪技术已经走向成熟期，“料理”这一词已不再使用。取而代之的是 烹饪， 后来也就形成了各地饮食风味菜，也就出现了菜系，即鲁菜、苏菜、川菜、粤菜等，这里的菜指的就是烹饪。

再说日本，并不是他们领悟不到“烹饪”的精髓，而是日本在17世纪中，强制禁止低下阶层用火煮食，长时间秉承着在唐代学到的中国古老传统，所以日本后来就有了“刺身”这一吃法，即生吃、或石头烧之类。

如果了解中国饮食演变过程的话，那么“料理”就是其中一部分，对于这种说法，你可认同。