大柿子怎么做成柿饼好吃（好吃的柿饼是怎么做的）

柿饼是用新鲜柿子加工而成的，香甜软腻，十分好吃。常常吃柿饼但你知道柿饼是怎么做出来的吗？爱吃柿饼的朋友，不如试试自己做，好吃又卫生。

选果

加工柿饼的果实一般选择果大、圆形、无沟纹，肉质紧密，含糖量高，种子小或无核品种，果实充分成熟、色变红但肉坚实而不软的品种。符合这些条件的干制品种有：河南荥阳水柿、山东菏泽镜面柿、陕西牛心柿、尖柿等。

去皮

过去都是用手工的方法去皮，但是现在多数是机械去皮了。而如果是自己制作柿子，拿就得用刀来削皮了，在操作的过程中要记住去皮要干净，同时要薄且均匀。削下来的皮可不要扔掉了哦，在后面出霜的时候还要用到它的。

晾晒柿子

准备一些足够结实的细绳，把削掉皮的柿子遂个系在绳子上，系的时候不要排列太挤，两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好，排列太挤就不利于通风了。最后把系好的柿子挂于阳光充足、通风良好的地方开始晒制。

烘果、捏果

烘果、捏果是柿饼加工中很重要的一环，直接影响成品的品质。一般家有烘箱的可以先将柿果置于35～40℃下，待柿果脱涩后再升温到50～55℃。要慢慢升温，防止柿肉涩口。同时，在烘烤过程中，进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。　

然后继续晾晒，一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这时说明柿饼里的含水量已经很低了，可以不用再晒了，收起来准备出霜。