为什么绿叶菜会变黄（科普新鲜花黄菜有毒吗）

很多人在吃新鲜黄花菜都会感到嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状这是为什么呢?原因是新鲜黄花菜中含有秋水仙素，这种毒素可引起人体多种不适。但是小编告诉大家，只要处理得当，可以放心吃。

中毒原因：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，此毒素会刺激消化道和呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4 小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。

专家支招一：

( l )最好是食用干制黄花菜，食用鲜黄花菜需烹调得当，其方法主要有两种：一是浸泡处理法，在鲜黄花菜烹调前先用开水掉一下，然后再用清水浸泡2 一3 小时(中间需换一次水)。二是高温处理法.用鲜黄花菜做汤，水要多，汤开后还要煮沸10 一15 分钟，把菜煮熟、煮透。

(2 )食量不要过多。

只要处理得当，并且没有把这些处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险。

二：下面是健康专家提供的处理方法

1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。

摘花蕊的步骤绝大多数人会感觉麻烦，但如果你想要省掉这个摘花蕊的步骤，就一定要把下面的步骤仔细做好。

2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。

4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

补充说明：

1、成年人每次摄入0.1毫克的秋水仙碱才会中毒，而每50克鲜黄花菜中约含有0.1毫克的秋水仙碱，因此每次食用鲜黄花菜尽量不要超过50克。

2、鲜黄花菜经过上述处理后，秋水仙碱基本上都被解决干净了，用来制作菜肴时也不必要把它当毒药看待。只要你不把鲜黄花菜狂焖至花容失色，做出的菜肴是非常明艳动人的，再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了。

小常识：黄花菜，又名金针菜，营养价值很高，自古以来就为“席上珍品。”具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑，抗衰功能。

本期编辑：张 茜

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