红苕尖的川味做法简单好吃（有一种甜红薯筋拽拽的）

天冷起来后，小区门口的烤红薯摊，生意忙碌了许多，当看到热气腾腾的烤红薯从炉子里拿出来，人们小心翼翼而又充满幸福地咬上一口时，我总是会想起多年前在乡下和小伙伴们在放学路上偷红薯、烤红薯的情景。不像现在，红薯的“甜”带来对生活的调剂；那时只知红薯高产能填饱肚子，是大家的口粮。

王九云 | 文

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河南人称之为红薯的这种食物，其实有多个名字，地瓜、山芋、白芋、红苕、番薯，不同的地区有不同的叫法。红薯对土壤不太挑剔，山坡、平地、砂土、粘土都能适应。我的故乡在豫北，三面坡地环着村子。春天，站在坡上远望，除了少量的麦田，到处都种着红薯。

翻红薯秧和偷烤红薯的事儿

记得小时候，一开春，生产队就忙着育红薯苗，等苗长到半尺来高时抽出来，再栽到大田里。红薯苗栽下很好活，个把月叶蔓就爬得满地嫩绿，茎上还长出许多须根。

怕被人发现，我们把红薯从根部拽断，埋好坑，扶正秧子就跑到沟岸边，就地挖个坑，找些干柴点着，把红薯扔到火堆里，便到沟河边采野花去了。玩一会，拿小棍扒拉出红薯，捏捏，软乎了，把外边那层黑不溜啾的硬痂揭掉，露出乳黄的薯瓤，我们哪里还顾得上烫嘴，狼吞虎咽，弄得手上脸上都是黑乎乎的。

有时两个“花猫脸”彼此一看，哈哈大笑，继续享受这饕餮美味。有时候被过路的大人发现，免不了挨一顿臭骂，嫌我们祸害。

遛红薯时，为啥恁卖力

霜降刨红薯，小孩子在前边割秧，大人在后边刨，一抓钩下去，嘟噜打蛋的都跟着上来了。小脚老婆儿坐在草苤子上，把红薯上的泥土拨拉干净，扔成堆。

秋阳下，一堆一堆的红薯泛着红光，洋溢着丰收的喜悦。歇晌时，牙口好的会挑一块光鲜的红薯，用树枝或瓦片刮掉皮，咬一口，嘎嘣脆响，嘴角溢满甘醇的乳液，解渴又充饥。

一块地刨完，会计夹着算盘拿着帐薄，保管员推着大磅秤，把红薯和红薯秧按人头分成一堆一堆的，压上写着名字的纸条，下晌时，大人孩子背的背，抬的抬，把自家分得的一份弄回家。有人力单薄的人家，大伙儿也会帮忙送回去，虽然农村人不会说那个“谢”字，谢意却挂在脸上。

红薯刨完，由队长统一组织刨二遍，把遗漏的红薯刨干净，我们叫做遛红薯，遛的红薯不充公，谁遛得多，要得多。队长下令第二天早起遛红薯，头天晚上大伙就都把得劲的抓勾、箩头准备停当，天蒙蒙亮，钟声一响就百米冲刺般的往地里跑，到地头排山倒海似的翻着脚下的黄土，哪怕一根红薯毛儿，一块红薯皮儿也要拾到箩头里。

红薯的吃法，如此多

自从分到红薯，便是我的幸福日子了。一放学，甩下书包就去掀蒸锅，往往此时母亲早已把红薯蒸得透熟，热气腾腾的等着我们姊妹回来。抓一块烫手的红薯在手里倒腾着，吃到嘴里舌头卷来卷去没地儿放，哧哈哧哈的回着气。

有时候一口干面红薯堵在食管里，上不来，下不去，压得咯咕咯咕白瞪眼，因此我最喜欢吃那种紫色的细长红薯，软乎乎的，甜津津的，咽下去顺当。

为便于储存，家家都打着红薯窖，把红薯藏在窖里，用土封住口，啥时候吃都像刚刨出来一样新鲜。一直吃到第二年春夏交接。存放的红薯控了水分，又软又甜。另一种储藏法，是用礤床儿把红薯擦成薄片，晒到房顶上、鸡窝上、猪圈上，甚至窗台上，只要有巴掌大的平地儿，就能晒几片。

也有许多人家把成筐的薯片抬到麦地里，一片一片摆在麦苗上。这家一片，那家一片，远远看去，好像草原上的羊群，非常养眼。那时候虽然穷，但人的精神富裕，不用人看，晾晒几天，谁也不偷谁。

晒干的红薯片，可以煮着吃，也可磨成面，蒸成窝头，蒸熟的窝头放着光，甜筋筋的，比现在超市里上色的窝头好吃多了。那时候的“黑驴打滚”算是改善生活了，一层薄薄的小麦面，一层厚厚的红薯面，上下摞在一起，卷起来，切成馍样，上笼蒸。蒸熟了，一掀开笼盖，热气腾腾，有白有红，还真像黑驴在白面里打滚呢。

我舍不得先吃白的那层，总是先揭开那层黑的吃，把白的留在最后，用牙齿一点一点咬。那时家庭主妇都会粗粮细做，用红薯面烙成饼，或用饸饹床压成面条，因红薯面没白面劲道，压成的面条很短，像蝌蚪大小，故乡人叫“蛤蟆咯蚪”。

红薯面条捣点蒜汁，吃的满口生津。我们生产队还学会了漏粉条，用搅拌机将红薯绞成渣，澄成粉芡，漏成粉条或垛成皮渣。红薯叶柄都不扔掉，炒菜吃，熬饭喝。剩下的老梗子和根喂猪。

在那个年代，红薯就是上帝，就是救命粮。虽然很多人吃红薯吃得吐酸水，可离了红薯只好饿肚子。“红薯饭，红薯馍，离了红薯不能活。”这句民谚成了饥馑年代的象征。那时候谁家能吃顿一箩到底（不留麸子的麦子面）的面条或者小饼儿，那可是够风光的。

我家邻居大顺爹，要是老婆做的红薯面条，他就蹲在自家院子北墙根一吃了事，要是老婆烙了小锅盔，他就左手端了稀饭，右手五指顶着锅盔抗到肩膀上，走到饭市儿，眉飞舞色地开喷，边喷边把锅盔往上一举一举的，生怕别人没看见。

稀饭喝完了，锅盔还没舍得吃几口：“你瞧这娘们烙的锅盔太大了，哟人（一人）还吃不完嘞。”谁也心知肚明，但谁也不通透这层窗户纸。

我胃口好，虽然天天吃红薯，却从没吐过酸水。母亲常说是红薯把我养大的，我刚学会坐的时候，母亲去地里干活，把我放到缸盆里，半块红薯我吃得鼻子眼里都是，一直吃到母亲回来。我初中毕业后去生产队干活，母亲怕我饿肚子，总是把蒸好的红薯焙在煤火边，等我下晌回来吃。

焙好的红薯，样子很难看，像个枯缩老头，但若轻掰慢展，屡屡金黄拉扯不断，咬一口，那筋拽拽的甜哟，真不知道说啥好了。待我参加工作乃至成家以后，每次去看母亲，煤火边都会给我留着筋拽拽的甜红薯，回来时，母亲还要我带一些。

现在日子好了，红薯品种也多了，养生专家还把红薯归为“补虚益气、去燥抗癌”的保健食品，而且制作成薯片、薯条等零食，堂而皇之地进入大小超市。

但是无论怎样提高红薯的地位，我总是吃不出当年的味道。每次走在家乡的阡陌小道上，望着那山坡，那河岸，那大块小块的农田，思绪滚滚，似乎闻到了当年的红薯香......

嗨，那筋拽拽的甜红薯哟......

（图片来源于网络）

作者简介

王九云，安阳人，教师，文学爱好者，喜欢乡土文学，文章散见于多家报刊，散文《萤火微光亮童年》曾获得2015《中华情》全国诗歌散文联赛金奖。

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