什么情况下喝鱼腥草（甲之蜜糖乙之砒霜）

鱼腥草又叫折耳根，是一种分布很广泛的野菜不过，因为它味道特殊，美食江湖中对于它的评价呈现出极端的两极化分布：爱它的人对它欲罢不能，嫌弃它的人又恨不得退避三舍，接下来我们就来聊聊关于什么情况下喝鱼腥草?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

什么情况下喝鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根，是一种分布很广泛的野菜。不过，因为它味道特殊，美食江湖中对于它的评价呈现出极端的两极化分布：爱它的人对它欲罢不能，嫌弃它的人又恨不得退避三舍。

如果光是味道上的喜好就算了，要命的是，还流传着很吓人的说法：鱼腥草含有马兜铃酸，吃了会伤害肾脏甚至致癌！

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这可吓坏了鱼腥草的真爱粉：我的折耳根啊，究竟还能不能吃了？

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记住马兜铃酸这个名字

确实伤肾且有致癌风险

有一种肾病叫做“马兜铃酸肾病”，是由于摄入了过多的马兜铃酸，损伤肾小管上皮细胞，最终导致细胞坏死而引起的器质性病变。而且，也确实有研究发现，马兜铃酸能够诱导肿瘤的生成，具有致癌作用。

[1]这种可怕的“马兜铃酸”主要存在于马兜铃科植物当中，长期食用含有马兜铃酸的食物或中药材，的确会增加泌尿系统和消化系统疾病、肾病和致癌风险。

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鱼腥草表示很冤枉

我跟马兜铃酸之间没关系！

虽然但是，这些跟鱼腥草可没关系。

鱼腥草并不属于马兜铃科植物，而是三白草科植物，含有的也不是马兜铃酸而是马兜铃内酰胺AII[2]，且含量很低。目前并没有马兜铃内酰胺AII会导致肾脏疾病的报道，也没有足够的证据表明这种物质会伤害肾脏。

图片来源：iPlant植物智

并且，有一篇关于鱼腥草食用习惯与慢性肾脏疾病的横断面研究，通过对共计3561名研究对象(男1167人，女2384人，平均年龄为29岁)吃鱼腥草的不同食用频次和时间等相关因素进行研究，结果显示：鱼腥草食用习惯与肾病的患病率并无差异(P=0.988)，该研究没有发现食用鱼腥草的习惯与肾病、泌尿系统以及恶性肿瘤之间有相关关系。

[3]所以，如果你喜欢吃鱼腥草，别担心，该怎么吃还怎么吃。

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鱼腥草不光味道有个性

它的营养价值也别具一格

虽然有的人不喜欢鱼腥草的“怪味”，但它可是被卫生部确定的“既是药品又是食品”的药食两用植物呢！

图片来源：国家卫生健康委员会官网

鱼腥草的叶子中，镁和钾含量较高，分别为145mg/100g、494mg/100g，分别是我们常吃的芹菜的9倍、2倍，这两种营养对控血压有帮助。

[4]另外，鱼腥草的根中，钾含量也不低，为469mg/100g，和叶子差不多。所以，如果你身边有高血压的朋友，可以推荐他吃点鱼腥草哦！

另外，鱼腥草根的碳水化合物较高，为19.5g/100g，这个量比我们平时吃的土豆还高呢，而热量却比土豆还低，建议可以替代部分主食来吃。所以，在减肥期的小伙伴，如果当餐有鱼腥草根，最好少吃几口米饭。

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鱼腥草这样吃

味道更棒

①凉拌鱼腥草：

将鱼腥草叶清洗干净后放入盘中，加入少许生抽、醋、香油，喜欢吃辣可以放点油泼辣椒，拌匀后放置5~10min即可食用。

鱼腥草的腥味主要集中在根部和须，在烹调之前可以把这部分去掉一些，就可以减轻它的鱼腥味了。凉拌做法更建议选择鱼腥草叶子，因为叶子的维生素C含量是根部的5倍，维生素C属于怕热的营养素，凉拌能更好地被保留。

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②鱼腥草炖乌鸡：

准备好鱼腥草根，清洗干净，塞进乌鸡肚子，放入姜片、葱段、八角、香叶等调味品，放入高压锅炖汤即可。

多说一句，乌鸡虽然皮肤黑，但其实只是色素沉淀而已，并没有什么特殊的营养，不过与普通鸡相比，乌鸡的能量和脂肪更低。普通鸡的能量和脂肪含量分别是乌鸡的 3.5 倍、15.3 倍[4]。此外，乌鸡中体现鲜味的核苷酸和胶原蛋白也多些，所以它的口感比普通的鸡肉更筋道，煲汤的味道也更鲜美。

③鱼腥草炒肉：

鱼腥草口感清脆，与瘦肉是一对好CP。最好选择鱼腥草根，焯水后洗净切段，瘦肉切丝。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉丝翻炒熟透，再倒入鱼腥草根翻炒均匀即可，出锅后撒入少量食盐。

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烹调小贴士：

出锅放盐可以减少盐的使用量，也能减少碘的挥发，如果是炒绿叶菜出锅后放盐还能避免叶菜颜色暗淡、变蔫出水。

参考文献：

[1]马虹莹,吴敬敬,葛广波,杨凌.马兜铃酸体内代谢及致毒过程研究进展[J].世界科学技术-中医药现代化,2019:60-67.

[2]陈少丹, 高昊, 卢传坚,等. 鱼腥草中生物碱和酰胺类成分的研究[J]. 沈阳药科大学学报, 2013(11):846-850.

[3]丁超. 鱼腥草食用习惯与慢性肾脏疾病的横断面研究[J]. 生物加工过程, 2019, 17(02):189-194.

[4]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

作者 |薛庆鑫中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师公共营养师

来源：科学辟谣平台

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