怎样煮水饺就不破皮（下锅一煮就知道）

水饺好不好吃，下锅一煮就知道，正确做好这3点，饺子好吃不破皮！

冬天吃饺子还是以水饺为主，热乎乎的水饺如果再配上一杯小酒，那滋味才叫“幸福”，不是有俗语说“饺子配酒越吃越有”嘛！水饺好不好吃，我觉得第一看饺子皮，第二才看饺子馅，因为饺子下锅一煮，就能知道是否会好吃，好吃的饺子是绝对不会破皮漏馅的。

水饺皮的要求比较高，不仅下锅煮时不能破皮漏馅，还要吃起来有劲道的好口感，太薄了容易破，太厚了又不好吃。要想把水饺皮做好，还是有点难度，许多新手朋友总是会顾此失彼，不是饺子下锅一煮就破皮，就是煮熟的饺子皮口感不好。

要想把水饺皮做好，必须要做好这3点：选对面粉、控制好水分、揉好面团，这3点任何1点做不好，做出来的饺子皮就达不到要求。下面我把正确的做法分享给大家，只要你做好以上这3点，包出来的饺子好吃还不会破皮。

第1点：选对面粉

面粉的选择对水饺皮是最重要的，要选择蛋白质含量高、颜色白的面粉，这样的面粉做出来的水饺皮才能劲道好吃、薄而不破，而且水饺皮的颜色看起来也会引人食欲。

做水饺皮一般用小麦面粉，小麦面粉根据加工方法不同，分为麦芯面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉。

麦芯面粉是小麦最中间的部分磨出来的面粉，加工比较精细，它的灰分含量低，蛋白质的质量很高，用它做出来的水饺皮颜色纯白，口感软糯劲道好吃，而且还能薄而不破，一般做高档水饺都用麦芯面粉。

高筋面粉也是小麦中间部分磨出来的面粉，虽然没有麦芯面粉的蛋白质含量高、质量好，但是它也有着劲道的好口感，用它做水饺皮非常合适，也是做水饺皮最常用的面粉。

中筋面粉是小麦去除表皮后磨出来的面粉，是最原始的面粉加工方法。它的应用广泛，不管做面条、馒头、包子、烙饼都可以，当然也能用中筋面粉做水饺皮，只是它的蛋白质含量不太高，做出来的水饺皮不太劲道，有时会容易煮破。

低筋面粉是经过特殊加工的面粉，已经去除了面筋，因为它完全没有劲性，所以低筋面粉是不能做水饺皮的，它不仅容易破，还没有延展性。

全麦面粉是用整个小麦磨出来的面粉，虽然颜色较深，但是它属于比较健康、营养全面的面粉。用它做水饺皮不太合适，容易煮破皮。

要点：做水饺皮最好用高筋道，要求更高点可以用麦芯面粉。

第2点：控制好水分

水饺皮是用小麦面粉加水制作而成，控制好加水量是做好水饺皮的重要步骤，老话说“软面饺子硬面条”，也就是说饺子皮要软一点才好吃，面条要硬一点才好吃，一般面粉和水的比例为2比1，这样做出来的水饺皮软硬最合适。

为什么手工擀出来的饺子皮会比机器饺子皮好吃，最大的区别是水饺皮的软硬程度。手工饺子皮因为都比较软，所以才有着又软又筋道好吃的口感。机器饺子皮因为太软了会沾到机器上，而且做好后还容易沾连、容易变形，所以不能做的太软，因此就没有手工饺子皮好吃，还容易煮破皮。

要点：控制好水分，也就是控制面粉和水的比例、控制水饺皮的软硬程度。

第3点：揉好面团

面粉加水后要揉成面团，然后才能做成饺子皮，面团揉得光滑细腻、没有气孔和气泡，做出来的水饺皮才能没有破损、劲道不容易煮破。

揉面团时不是把面粉加水揉成团就可以擀饺子皮了，必须要把面粉里的“面筋”给揉出来，揉到面团光滑不沾手时，还要经过“3次醒面3次揉面”，这样揉成的面团，做出来的饺子才能好吃不破皮。

要点：揉面团时要反复揉匀，醒面时要密封好，防止风干脱水，造成饺子皮的破损。

水饺好不好吃，下锅一煮就知道，正确做好这3点，饺子好吃不破皮！

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