这几道菜简单易学天天吃都吃不够（一周吃六次都嫌少的9道菜）

仔姜牛肉丝

用料

牛肉；仔姜；家常泡椒；小米辣；蒜苗；郫县豆瓣；盐

做法

各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟

起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒

加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成~

传统京味羊蝎子

用料1

羊蝎子1000克；香菜2根；洋葱半个；葱；姜；红辣椒若干；盐3茶匙；生抽2大勺；老抽2大勺；料酒2大勺；红糖1大勺；花椒1茶匙；香叶2片

做法

取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水

锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片

水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开

撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤

洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个），放入调料袋中投到锅内

放入小辣椒和姜片葱段

烹入料酒去腥

加入生抽、老抽翻炒上色

添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时

用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅

铸铁锅蒸米饭

用料

大米；水

做法

首先比较重要的是米和水的配比。

一合米（180cc）对应200ml水。注意这里指的水是不含用来浸泡大米的水的。

多一点的米也是按这个比例计算。

淘米后，把米浸泡20～30分钟。

把米（浸泡时的水倒掉后）和相应分量的水放入锅中，盖盖子开中火。

使其沸腾（不确定有没有沸腾可以揭开看一下）

沸腾后转小火，全程盖盖子尽量不中途揭盖，煮10～13分钟。

关火，离开热源不揭盖再蒸10～15分钟。

糖醋香菇

用料

番茄酱四勺；糖四小勺；盐小半勺（小勺）；醋四勺；生抽一勺；水少许；蒜两瓣；香菇约一斤

做法

香菇轻轻去蒂

锅内烧水，放入一点盐，水开后放入香菇煮软

捞出放入凉水中

取一枚香菇，放入掌心

捏干水分

用剪刀将香菇转圈剪成长条

切成小段晾干(这里香菇的水分一定要捏干晾干，这样面粉裹上炸的时候就不会掉粉了。)

准备淀粉和面粉，淀粉多一点

每根香菇上都裹好

锅内热油，放入一根香菇，香菇周围冒小泡泡就说明油温合适了。将香菇放入锅内炸定型，再复炸一遍（复炸可以逼出多余油分，也可令香菇口感更焦脆）

干净锅中放入碗汁，煮到冒小泡时加入一小勺明油

放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。这一步时间一定要短，香菇裹上料汁即可出锅，料汁也不可过多，不然就变煮香菇啦，也没有酥酥脆脆的口感了。

出锅！

大勺小勺对比照。小勺子一满勺约5克。其实个人口味不同，放调味料的多少请酌情加减哈。

红酱油烤鸡

用料

红酱油酱汁；普通酱油200g；红糖50g；冰糖3颗；花椒3～5颗；香叶一片；八角一颗；葱一段

做法

整鸡洗干净后去掉鸡头、鸡屁股、鸡爪、鸡翅尖和内脏，鸡屁股鸡头可以丢弃，其余部分可以冻起来留作以后煲汤用，用粗盐擦在鸡皮上，按摩，腌制2小时左右，腌制的过程中用厨房纸擦干净鸡皮的水分，鸡皮会微微风干，这样烤出来的鸡肉皮比较脆

腌制鸡肉的过程中，熬煮红酱油，把所有红酱油材料倒在一个锅中，小火熬煮至液体体积浓缩为原来的一半，成浓稠的酱汁状关火，过滤剔除材料中的固体杂质，红酱油即制作完成

腌制好的鸡肉表面均匀的涂满红酱油，烤箱预热，140摄氏度，根据鸡的大小烤至60～90分钟，我用的是下厨房买的童子鸡，很小，所以烤了60分钟就熟了，一般大小的鸡，适当加长烤制时间，烤一个半小时左右，中途翻一次面，拿刷子蘸取红酱油涂抹鸡肉两次，鸡肉放在烤架上放在中层，下层的烤盘上铺一张油纸，这样可以接住烤制过程中滴下来的汁水，方便清理烤箱。这里分享一个检测烤鸡内部是否烤熟的小方法：一是观察鸡肉表皮是否烤出油，烤的微微冒泡，突突出油既说明烤熟了，而是用温度计插进鸡胸内，如果鸡肉内部温度达到了65摄氏度，既说明鸡肉烤熟了

鸡肉烤熟后，烤箱温度调高至220摄氏度，把鸡肉放在离上火最近的一层，用高温继续烘烤8～10分钟左右，表皮微微焦黄，这样烤出来的鸡会有脆皮，外焦内多汁，更美味

现磨芝麻碎拌菠菜

用料

新鲜菠菜一小把；砂糖1小勺；味醂1大勺；酱油2小勺；日式高汤颗粒半小勺；现磨芝麻碎3-5大勺

做法

磨芝麻，可用研磨钵或手动研磨器均可。

白芝麻可用黑芝麻代替。

菠菜去根、洗净，沸水中烫片刻捞出淋干水分。

改刀切成小段。

把所有调料和芝麻碎混合成调味汁，与菠菜拌匀即可。

翡翠炒饭

用料

凉米饭1碗；青菜100克；油豆腐50克；姜末3克；油盐适量

做法

青菜择洗干净切丝、油豆腐切成小丁。

炒锅烧热放油，将青菜放入翻炒至半熟，加入油豆腐丁，拌入姜末炒匀，然后加盐。

把米饭放入锅中快速拌匀即可。

手打鱼丸（鲜嫩弹牙）

用料

龙利鱼500g；蛋白或整蛋1个；淀粉、面粉各1大勺；料酒稍许；葱花一把（或者不放）；盐适量；白胡椒粉少许；蒜粒1-2瓣

做法

冰冻龙利鱼解冻后切小块，之后用刀剁或者料理机打碎。

在剁碎的鱼肉中加入料酒、鸡蛋or蛋白、葱花和盐，顺时针用力搅拌。用料理机的可以再打30秒。

之后加入淀粉和面粉，不宜过多，多了丸子就不那么弹牙，吃上去会有面粉感。再用劲顺时针搅拌，这是鱼丸弹性的秘诀。用料理机的依旧1分钟左右。

杯子里到半杯水，勺子每挖取一个鱼丸前，先在水里沾一下。这样可以防止鱼肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。

勺子挖取鱼丸，朝自己的方向向下摔打鱼丸，每个鱼丸8-10次，成圆形后下在烧开了的锅中。

等丸子浮起来后，捞出即可。煮鱼丸的汤千万别倒了噢。这可是鲜美的鱼高汤噢！

萝卜丝咸汤

用料

青萝卜一根；鸡蛋2个；面粉少许；虾皮适量；葱花少许

做法

准备材料，青萝卜切丝，葱切末，鸡蛋打散

油热爆香虾皮

再加入葱花爆锅

这时放入萝卜丝炒去辣气

加入适量温水

盖上锅盖煮开。时间可以略长，萝卜软软的没有一点辣的味道才好味。

面粉加水和匀做成面粉水

加入滚开的萝卜汤里，一定搅匀

鸡蛋打散后飞成蛋花

汤里加入食盐，两滴香油提味也可以

完工，一个白面馒头或者一张单饼配萝卜丝虾皮咸汤，好味！

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