做米花糖用什么大米最好（为了做米花糖提前几天做了阴米）

离春节没剩下几天了，家里的糖果还没准备，以往每年我都会做好多糖果或者小零食，像牛轧糖、太妃糖、松子糖啊，还有花生糖、芝麻糖之类的，一部分送人，一部分留着自己吃，今年到现在居然啥也没做，正好前几天做的阴米也干透了，今年就用阴米来做米花糖吧，里面加点花生和芝麻进去连花生糖、芝麻糖也省了，这算不算一举三得？

做这个糖如果有现成的大米花当然更省事了，好像网上有的卖，也不贵，如果不怕麻烦的可以用糯米蒸熟后放阴凉处风干几天，也就是所谓的“阴米”，然后自己炸，吃起来香糯酥脆又带点嚼劲，我更喜欢这样的口感，不过做阴米时间稍微长了点，要提前几天准备，大家可以自行选择。

• 米花糖

制作过程

先来做阴米，准备一斤糯米，提前浸泡几小时，也可以前一天晚上浸泡。

第二天把浸泡过的大米倒进蒸锅里，把它平铺均匀，并且用手在上面戳几个眼便于上气，水开后蒸25分钟左右。

把蒸好的糯米倒在篦子上平铺晾凉。

放在阴凉通风处，让它自然阴干，中途要多次把粘连的米粒掰开，一开始米饭没干透，不太容易掰开，但是随着米饭一天比一天干爽，会越来越容易把米粒分开，需要点耐心，大概需要3-5天。

我晾了4天，米粒全部分开了。

还要再继续晾一天，因为这时米粒里面还没干透，就这样炸的话容易粘连在一起，最后的米粒看起来是透亮没有白芯的。

大家可以看下，左手是生的糯米，右手是晾好的阴米，这样一对比就能明显了。

阴米做好了，下面一步开始油炸，炸阴米油温要高，动作要快，米下锅浮起后即可捞出，少量多次炸，才能保证蓬松酥脆不发硬。

全部炸好后称出350g放盆里，里面加入50g熟的花生米和30g熟的黑芝麻，放进烤箱利用发酵模式进行保温，把需要的方型模具也放进去保温。

白糖和麦芽糖各100g准备好，总的糖量超过米花重量的一半，这样成功率比较高。

所有准备工作已做好，下面就可以熬糖了，在锅中加入1小碗清水，先把白糖倒进去不要勤翻动以免起沙，等白糖融化后，再加入麦芽糖，一开始里面水份比较多，可以开中大火熬。

等到水份逐渐减少，泡泡变小并且很密集，这时要注意把火候调小点，不时用锅铲翻炒并且随时检查状态。

在这里给大家分享一下鉴别糖是否熬好的三种方法：

1.用锅铲挑起糖浆往下滴，糖浆流得比较缓慢，能够形成一个小的三角形。

2.用两根筷子在糖浆里蘸下，分开筷子会有拉丝。

3.滴几滴糖浆在清水里，糖浆迅速成团，并且捏上去还有点软。

上面这三种状态都说明糖浆已经熬到位了，大家可以随便选择一种方法来鉴别，但如果你是第一次熬糖浆，没有经验，可以先关火再试，以免动作慢了，糖熬过了。

确认糖熬好后，就可以关火，把烤箱里保温的米花拿出来倒锅里翻炒均匀，让糖浆均匀地包裹住食材。

然后倒入模具里，迅速地把它压平整，可以借助于擀面杖或其它工具把它压平压紧实。

稍微冷却一下，倒扣脱模。

一次成功，趁还有点余温赶紧切块，凉透了切容易碎。

米花糖就做好了，尽管制作过程长了点，但是它的口感特别酥脆，加入花生、芝麻吃起来更香，因为是糯米做的，又很香糯，真的太好吃了，证明长时间的等待还是挺值得的，大家有空可以试试哦！

我是爱美食，爱分享的马嫂爱厨房，如果您喜欢我分享的文章，记得关注我如果您有好的建议或者制作过程中遇到问题，给我留言，我会一一回复的！