家乡美食隐藏吃法（一城一味陕西Biáng）

陕西，地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，形成了陕北、关中、陕南三大区域。

陕西是中华民族及华夏文化的重要发祥地之一，有西周、秦、汉、唐等14个政权在陕西建都。精致考究的宫廷菜式及花样繁多的民间风味共同构筑起了历经千年、繁荣璀璨的陕西美食谱系。

不论是依靠“花打四门”“飞火炒菜”技艺烹制出的金边白菜、煨鱿鱼丝等享誉千年的宫廷菜肴；还是依靠温拌、炝烀这样的独门烹调绝技制作的温拌腰丝、葫芦鸡等风靡市井的特色菜肴；亦或油泼面、羊肉泡馍、金线油塔、凉皮等知名小吃，以及近年来随着互联网传播方式革新而诞生的各类网红食品……充分彰显了“民以食为天”的中国食文化精髓。

葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的，古代许多文献都有记载。历代文人墨客政商名流都吃过羊肉泡馍，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。

岐山臊子面是陕西关中地区的特色传统面食之一，它声名远扬，闻名于西北，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。知道岐山县的人不多，但一说到岐山臊子面，爱吃面的人几乎没有不知道的。吃过它的人都对它的味道回味无穷，念念不忘！它的特点是薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪，其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

肉夹馍是陕西省的传统特色小吃之一，早在2016年还入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。所谓肉夹馍，其实是馍里夹上肉，是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而制成的美食。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。陕西肉夹馍不仅受到全国各地游客的喜爱，就连很多国外的游客也对其赞不绝口，称之为“中式汉堡”。肉夹馍闻起来气味芬芳，吃起来馍酥肉鲜，肥而不腻，令人回味无穷。

在陕西，凉皮演化出了众多流派，其中最为出名的被称为陕西凉皮“四大流派”，包括：汉中米面皮、秦镇米面皮、麻酱凉皮、岐山擀面皮。

汉中米面皮，一般简称汉中米皮、汉中面皮。它的原料是大米，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮儿），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。这种做法在陕南地区很流行，主要原因也是跟这片区域盛产大米有关，将大米浸泡后磨成米浆，蒸成米皮，切条，加入油辣子、醋、酱油、蒜泥等等。盛夏时节食用，尤为爽口开胃。

油泼榆林豆腐

榆林豆腐秉承陕北的文化传统，在历史的演化过程中不断创新，成为了古城饮食文化的佼佼者。

榆林豆腐是用榆林桃花水和当地优质黑豆磨制，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序制作而成，其独到之处是用酸浆（即制作豆腐后沥出富含乳酸菌的汁水）“点”豆腐，而不用卤水和石膏，这样就保持了豆香和桃花水的原汁原味，所出的豆腐色白、软嫩、细韧。清香爽口，并有微微甘甜留唇

biang biang面是陕西名特小吃，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

biɑnɡ字非常独特，是一个合字，无法输入电脑，但写法流传于陕西百姓的口中，说者清楚，听者明白。民间有谚语专门说这个字的写法：“ 一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭，你一长，我一长，当中夹个马大王，心作底，月作帮，揳个钉钉挂麻糖，推上车车逛咸阳“。

弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。