阜阳城南特色美食小吃（阜阳人舌尖上的麦香）

　小麦，是阜阳土地上最多的生命。10月，犁铧声声破土，饱满的小麦种子，就被播进了深软细乎而又黝黑的泥土里。过不几天，小麦就探头探脑的钻出来。一大片麦苗，状若韭，青绿青绿的。

一到五月，小麦开始扬花灌浆，五月的皖北平原，青色麦浪一望无际，麦仁已饱满却还未成熟，有人已割下青麦，揉出胖乎乎的青麦粒，拈一粒放在齿间，轻轻一叩，麦浆便带着清香溢出来。

也就是这个时节，青麦仁开始出现在上市了。爱尝鲜的阜阳人买回去煮些粥来喝，新鲜青麦仁色泽碧绿，口味独特，味道清新爽口。

在阜阳，青麦仁是一种时令食材。最常见的家常做法就是煮粥，阜阳人把粥叫做“稀饭”而稀饭又有咸淡之分“麦仁稀饭”是阜阳农村芒种前后招待客人必不可少饭食，“麦仁稀饭”的做法很简单，先将青麦仁放在锅中煮开，加盐、五香粉等佐料，改文火慢炖。待汤香味浓后，用适量的面粉勾芡成糊状。食用前添加香油、香醋数滴。调料的混合搭配，连同食材本身的香，注定会撩起你的胃口，那满口的酸香滑润、满口的麦香浓郁，使你的味觉一下子变得舒爽起来。真是别有一番滋味。

“麦仁稀饭”的做法虽不复杂，但最关键的是一定要先把大米熬至粘稠状，再把青麦仁下入锅中，因为此时的麦仁还很青嫩，不耐熬煮，过早下锅会影响青麦仁的口感。我们不难想象，在这个季节里，当大米与麦仁邂逅在五月的厨房后，大米和麦仁的清香注定会变得更浓烈一些。所以，一碗“麦仁稀饭”，也就成为了五月里阜阳人舌尖上最美的幸福。

过了五月，小麦一下子就成熟了。麦穗包裹的已经不再是青涩的麦仁，而是金黄的麦粒，这就意味着属于五月的美味渐行渐远了。

但勤劳聪慧的阜阳人把刚刚收获的新麦子，去皮后蒸煮酿造成了又一种美味，阜阳人把这种美味叫做“麦仁酵子”。“麦仁酵子”的制作工艺和做米酵基本相同。最大的不同就是，米酵是用来蒸制馒头，而用麦仁酿制的酵子既可以直接食用，又可以做甜食。这种美味大多会在端午节前后出现在阜阳人的餐桌上。

“麦仁酵子”食用时，一般加糖水，口感味道醪香清甜，并带有丝丝的酒香。劳作而归的农家汉子，往往吃多了会有些微醉，醉意之中的汉子们会兴奋的哼起了小曲。这是丰收后的陶醉，这是大自然与人类在五月里的酬唱。

历经风霜雨雪、春夏秋冬的麦子终于颗粒归仓了。麦子走完了生命中的又一个轮回。阜阳人对小麦一直心怀敬畏，因为而那黄灿灿的麦粒如乳汁一样，始终丰富着我们的血液和躯体。至于那一抹难忘的清香，也会随着四季的更替，再次充盈在阜阳人的舌尖之上。